Qu’est-ce qui rend le jambon espagnol si spécial ? Découvrez ses secrets délicieux !

Le jambon est au cœur de la culture et de la cuisine espagnoles. Le jambon espagnol est un mets délicat et prestigieux qui ravit les papilles des gourmets du monde entier. Connue sous le nom de « Jamón » en espagnol, cette spécialité culinaire jouit d’une longue tradition en Espagne. Bien que les régions d’Espagne varient dans leurs traditions alimentaires locales, les jambons Serrano et Ibérico sont appréciés d’un bout à l’autre du pays, des marchés de Barcelone aux bars de Galice et partout ailleurs. Plongez-vous dans l’univers du jambon espagnol pour comprendre ce qui en fait une véritable merveille gastronomique.

La préparation 

Par rapport aux jambons transformés dans d’autres pays, le jambon espagnol a une saveur plus intense, une texture plus ferme, quelques marbrures selon le type et contient généralement moins d’humidité en raison d’un processus de séchage plus long. Vous pourrez voir par vous-même en achetant le meilleur jambon Espagnol sur IbericoExport. La teneur en sel est relativement faible et le jambon contient un pourcentage élevé de graisses mono insaturées saines. Les principaux facteurs qui influencent la qualité supérieure du jambon sont 

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  • La race des porcs
  • Leur alimentation
  • Le climat pendant le processus de séchage.

Le jamón serrano

L’ancienne méthode de conservation consistait à recouvrir le jambon de sel pendant un certain temps, puis à le laisser sécher à l’air frais et sec de la montagne, d’où le nom de jamón serrano ; « jamón » étant le jambon, et « serrano » signifiant « montagneux » ou « des montagnes » 

Les jambons doivent être affinés pendant au moins sept mois, mais certains jambons de plus grande taille sont affinés pendant beaucoup plus longtemps. Le niveau de qualité des jambons peut également varier en fonction de l’origine, de l’espèce de porc, de son alimentation et de la méthode d’abattage.

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Certaines régions sont particulièrement renommées pour leurs jambons et portent des étiquettes indiquant leur qualité supérieure. En voici quelques exemples : Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel d’Aragón, et Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Trévelez de la Sierra de la Alpujarra près de Grenade en Andalousie.

Le Jamón Ibérico

Le jambon ibérique est la fierté de l’Espagne. La lignée des animaux uniques qui produisent ces jambons remonte à la préhistoire. Le jambon ibérique de Bellota est considéré comme le meilleur jambon du monde.  Certains jambons entiers peuvent se vendre à plus de 2 000 dollars l’unité. 

Les jambons Ibérico de Bellota sont affinés pendant 24 à 48 mois, perdant près de la moitié de leur poids à mesure que la graisse fond.  À la fin de l’affinage, les jambons ont un goût incroyablement complexe, des marbrures distinctes, une couleur rouge profond et une saveur de jambon intense baignée de graisse monoinsaturée.

Bref, Le jambon espagnol est bien plus qu’une simple charcuterie. C’est une pièce maîtresse de la culture et de la cuisine espagnoles, qui témoigne de traditions anciennes et du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. En explorant les différentes variétés et en savourant chaque morceau, on découvre une histoire culinaire riche et une expérience gastronomique unique. Alors, la prochaine fois que vous aurez l’occasion de déguster du jambon espagnol, laissez-vous envoûter par ses arômes exquis et sa texture exceptionnelle.

 

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