Comment le rhum de Martinique est-il fabriqué ?

Êtes-vous un amoureux des boissons spiritueuses ? Si oui, le rhum de Martinique est une eau-de-vie qui pourrait vous intéresser. Caractérisé par une limpidité, une faible agressivité et une finesse aromatique, ce liquide alcoolisé est apprécié par de nombreux consommateurs. Comment est-il fabriqué ? Pour le découvrir, lisez la suite de cet article.

Quelle est la technique de préparation du rhum de Martinique ?

Si vous aimez savourer ou goûter du rhum de Martinique, il est important que vous sachiez comment il est fabriqué. Vous devez en tout premier lieu retenir que cette eau-de-vie est faite à partir de la canne à sucre. Ainsi, il faut au préalable couper et décharger cette plante puis procéder au broyage en utilisant des broyeurs.

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Après cette étape, le jus extrait est acheminé vers des cuves de fermentation. Il va entrer dans la phase de fermentation lorsque des levures lui seront ajoutées pour devenir la grappe puis le vin. Le jus fermenté sera par la suite distillé dans la colonne à distiller. Cette phase commence par un principe de montée en température qui est assuré dans le chauffe-vin avant l’entrée du vin par le haut de la colonne à distiller. Le liquide va maintenant descendre de plateau en plateau. Au cours de cette descente, l’alcool qu’il contient est capté par la vapeur produite par la chaudière lorsque cette dernière sera en train de remonter. C’est ainsi que naît le rhum agricole avec de l’alcool à 70° environ. Avant d’être destinée à la consommation, cette eau-de-vie brute va passer dans une éprouvette pour une vérification de son degré et de son taux de cristallinité.

Lorsque le rhum est obtenu, il peut être stocké dans des cuves en inox ou élevé pendant une longue période dans un fût. Dans le premier cas, l’alcool est laissé à la maturation pendant un temps minimal de 2 mois avant d’être détitré avec de l’eau fraîche de la montagne jusqu’à une valeur comprise entre 40 et 62°. On obtient donc le rhum blanc prêt à la consommation. Dans le second cas, c’est le rhum ambré ou le rhum vieux qui est obtenu selon que la durée de stockage est comprise entre 12 et 24 mois ou est de 3 ans au minimum.

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Les différentes étapes de la fabrication du rhum de Martinique

Maintenant que vous avez une idée de la technique de préparation du rhum de Martinique, nous allons détailler les différentes étapes de sa fabrication.

Tout commence par la coupe de la canne à sucre. Cette plante est coupée manuellement ou mécaniquement puis déchargée sur des remorques pour être acheminée vers l’usine. Il faut faire attention à la qualité de cette matière première car elle va influencer le goût final du produit.

Une fois arrivée à l’usine, il faut procéder au broyage des tiges pour en extraire le jus sucré. Les équipements utilisés sont très performants et permettent d’extraire un maximum de jus tout en préservant ses qualités organoleptiques.

C’est ensuite que vient l’étape cruciale : la fermentation. Le jus extrait est stocké dans des cuves spéciales pour y fermenter avec ajout éventuel d’un catalyseur naturel qui favorise cette transformation alcoolique grâce aux levures contenues dans celui-ci.

Lorsque la fermentation arrive à son terme, c’est-à-dire lorsque tout le sucre contenu dans le liquide a été converti en alcool, on peut passer à la distillation.

Cette opération consiste simplement à chauffer lentement ce mélange jusqu’à obtenir une vapeur qui sera récupérée sous forme liquide et nommée « vinasse ». Une seconde phase va alors débuter : celle où l’on va séparer les mélanges obtenus en trois parties : la tête, le cœur (ou la bonne partie) et la queue.

Après cette étape, on obtient un rhum brut que l’on peut ensuite filtrer ou diluer avec de l’eau pour obtenir différents types de rhums selon leur temps d’élevage. Effectivement, certains rhums sont stockés pendant plusieurs années dans des fûts pour se bonifier et acquérir une certaine couleur ambrée qui fait tout leur charme. Pensez à bien choisir votre type de rhum en fonction du goût souhaité.

Maintenant que vous avez toutes ces informations sur la fabrication du rhum agricole martiniquais, il ne vous reste plus qu’à découvrir ses différentes saveurs lors d’une dégustation conviviale entre amis ou lors d’un cocktail chic!

Les ingrédients utilisés dans la fabrication du rhum de Martinique

Si vous êtes passionné de rhum, vous avez probablement déjà entendu parler du célèbre rhum de Martinique. Cette boisson est fabriquée à partir d’ingrédients spécifiques qui lui donnent son goût unique. Dans cette section, nous allons découvrir ensemble les ingrédients utilisés dans la fabrication du rhum martiniquais.

C’est l’ingrédient principal dans la fabrication du rhum agricole martiniquais. La qualité et la variété des cannes à sucre utilisées auront un impact direct sur le goût final du produit. Les agriculteurs martiniquais cultivent une grande variété de cannes pour produire différents types de rhums.

L’eau est aussi un élément essentiel lors de la production du rhum. Elle permet tout d’abord de nettoyer les équipements nécessaires à sa fabrication mais elle sert aussi comme diluant pour le mélange final avant leur mise en bouteille.

Pour pouvoir transformer le jus sucré extrait des tiges en alcool pendant la fermentation, il faut ajouter des levures naturelles contenues notamment dans la canne à sucre. Ces levures transforment le sucre en alcool et contribuent ainsi à la saveur et à la qualité du rhum martiniquais.