Cuisiner le pavé au poivre : astuces et recettes pour un plat gourmet

Vous avez goûté à un plat de pavé au poivre chez des amis ou dans un restaurant et vous êtes tombé sous le charme de cette recette. Vous aimerez connaître la recette ainsi que les astuces pour pouvoir réaliser ce plat gourmand chez vous ? Super !

Vous êtes au bon endroit. Dans cet article on vous donne toutes les informations utiles pour réussir ce plat à la maison comme un chef.

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Ingrédients pour un plat de pavé au poivre

La recette que nous allons partager ici est indicative pour une personne. Vous pourrez à votre guise l’adapter en tenant compte de la taille de votre famille.

De façon générale, la réussite de votre pavé au poivre nécessite 5 ingrédients principaux. Il s’agit notamment d’une portion de rumsteck, du poivre concassé, du beurre, du cognac et de la crème fraîche.

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En général pour une personne, vous aurez besoin d’un pavé épais de rumsteck d’environ 200 g, de deux cuillères à soupe de poivre, de 20 g de beurre, d’une cuillère à soupe de cognac et d’une cuillère à soupe de crème fraîche.

Méthode de préparation de votre pavé au poivre

Étape 1

Commencez par étaler le poivre dans une assiette et appuyez fortement sur les deux faces du pavé pour permettre une meilleure adhésion du poivre ;

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une poêle, y mettre votre pavé et laisser cuivre chaque face pendant une minute à feu vif ;

Étape 3

Salez votre viande en la retournant et augmentez le feu progressivement le feu ;

Étape 4

Poursuivez la cuisson de 30 secondes à une minute pour chaque face en fonction de l’épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité ;

Cuisiner le pavé au poivre astuces et recettes pour un plat gourmet

Étape 5

Finalement, retirez votre steak de la poêle, le mettre dans une assiette chaude et couvrir afin de le maintenir chaud ;

Étape 6

Versez ensuite le cognac dans la poêle et faites flamber. Pensez à éteindre votre hotte avant de flamber le cognac ;

Étape 7

Lorsque la flamme s’éteint, versez la crème et prenez la peine de bien la délayer avec une cuillère à bois pour donner un aspect de bouillon.

Portez la crème à ébullition et laissez la réduire en veillant à racler le fond de la poêle à l’aide d’une spatule pour retirer les sucs de cuisson ;

Étape 8

Profitez de ce moment pour rectifier l’assaisonnement afin qu’il soit parfaitement à votre goût ;

Étape 9

Nappez votre pavé avec la sauce que vous venez de réaliser et servir très chaud ;

Étape 10

Vous pouvez accompagner votre pavé au poivre avec des pommes de terre frites, de noisettes et de pois gourmands.

Astuces et conseils pour la réussite de votre pavé au poivre

Il est important de noter que la viande se sale toujours en fin de cuisson. La crème fraîche peut bouillir et reprendre une consistance crémeuse au fur et à mesure que l’eau s’évapore.

Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle puisse cuire à cœur.

Si vous ne disposez pas de poivre concassé, vous pouvez écraser des poivres en grains à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.

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