Recepten voor het Sinterklaasfeest [ 1 ] hoewel, op andere dagen zijn ze ook lekker

achtergronden van het Sint Nikolaasfeest

Op de tekstpagina over Sinterklaas KLAAS MYSTERIE heb je kunnen lezen, welke attributen er voorkomen, en waar ze zo ongeveer vandaan komen. Je kunt ze in de winkel kopen, je kunt ze zelf maken. En om dat laatste gaat het, zelf speculaas maken of marsepein en noem maar op, daar gaan we:
beginnen met de drankjes,

chocolademelk met slagroom

Ingrediënten:

2 liter melk
50 gram cacao
100 gram suiker
2 ½ dl slagroom

slagroom
Room kan tot 35 - 40% vet bevatten, maar komt in meerdere vetgehaltes voor, gezoet en ongezoet. Doorgaans gepasteuriseerd , soms gesteriliseerd. De laatste kan een ( net als de melk ) kooksmaak hebben. Wordt aan het eindprodukt een smaak toegevoegd, valt dat bezwaar weg.
Om slagroom te kloppen moet de room gekoeld zijn : het resultaat is dan luchtig (zet de kom en de gardes ook 10 minuten in de koelkast).
Klop nooit te lang, de slagroom wordt dan 'boter', gelig van kleur en is eigenlijk niet meer bruikbaar.
Op dit internetadres van Soja Informatie over soja en sojaproducten vind je een soja slagroom recept.
Voeg je ook nog een mespuntje bakpoeder toe, dan blijft de slagroom langer stijf, je kan ook 'klop-fix' gebruiken, maar goed voorbereid en goed geslagen hoeft dat eigenlijk niet.

Bereidingswijze:

breng de melk in een pan aan de kook
vermeng de cacao met de suiker in een kom
voeg wat melk toe en roer hiervan een glad papje
schenk dit mengsel bij de hete melk onder voortdurend roeren
draai de hittebron laag en laat de chocolademelk twee minuten zachtjes koken
sla de slagroom stijf in een kom
schenk de chocolademelk in kopjes, mokken of glazen
en garneer met toef stijf geslagen slagroom

vanillemelk

Ingrediënten:

1 liter melk
4 theelepels custardpoeder
1 zakje vanillesuiker
2 theelepels honing
1 theelepel kaneel

vanille
vanille komt oorspronkelijk uit Mexico (Zuid- en Midden Amerika) en is de gedroogde vrucht van de vanilleplant (vanilla planifolia). Wordt voornamelijk verbouwd op de Antillen, in Midden-Amerika, Madagascar, Sri-Lanka en Java.
De vruchten van de vanilleplant ( een soort orchidee) worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waarbij het fermenteert. Hierdoor verandert de onrijpe niet- aromatische vrucht in een bruinzwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak dankzij de vanilline, het hoofdbestanddeel.
Wanneer een vanillestokje overlangs doormidden wordt gesneden, ziet je binnenin kleine zaadjes, het vanillemerg.
De zakjes vanillesuiker die kant-en- klaar te koop zijn, bevatten synthetische vanilline met poedersuiker en smaken anders omdat de aanvullende etherische oliën in de oorspronkelijke zaden/peulen ontbreken, maar is wel goedkoper.

Bereidingswijze:

houd wat van de melk achter en breng de rest van de melk aan de kook
maak het custardpoeder aan met de achtergehouden melk en bind hiermee de kokende melk.
voeg de vanillesuiker en honing toe en bestrooi de vanillemelk met de kaneel
schenk het in bekers en drink het warm

bitterkoekjes melk

Ingrediënten:

1 liter melk
75 gram bitterkoekjes
1 à 2 eetlepels honing

bitterkoekjes

wat zit daar eigenlijk in:
100 gram bittere amandelen, 200 gram zoete amandelen, 600 gram suiker, 1 eiwit zie verder amandelmelk

Bereidingswijze:

breng de melk met de verkruimelde bitterkoekjes aan de kook
laat dit alles op een heel zacht vuur koken tot de melk gebonden is
los de honing erin op en drink deze drank heet

amandelmelk

Ingrediënten:

1 liter melk
60 gram gepelde amandelen
4 eetlepels suiker
eventueel wat aardappelmeel of maïzena

bitterkoekjes
Er bestaan 2 soorten amandelen:
de bittere soort en de amandelsoort zoals wij die kennen met een zoete smaak. Amandelen zitten in een ruwe schaal, maar meestal worden ze zonder deze schaal verkocht. Rond de amandel zit een bruin vliesje. Amandelen worden geïmporteerd vanuit de landen rond de Middelandse Zee.
Noten zijn rijk aan nuttige voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen.

Bereidingswijze:

breng de melk met de amandelen (in een doekje gebonden) aan de kook en laat alles op een zacht vuur langzaam trekken gedurende 20 minuten
haal de amandelen uit de melk en los de suiker erin op
bind de melk eventueel met wat aangemaakt aardappelmeel of maizena
warm opdrinken

bisschopswijn traditioneel op Sinterklaasavond

Ingrediënten:

1 liter rode wijn
1 sinaasappel rondom ingestoken met kruidnagel (±25 st.)
150 gram suiker (gebaseerd op de gemiddelde smaak)
2 kleine kaneelstokjes
¼ liter water

Bereidingswijze:

doe de ingrediënten in een vuurvaste pot en laat het een halve dag trekken
daarna ruikt het hele huis naar deze lekkere drank die dan "rijp" is om heet gedronken te worden

variatie met ½ stuk pijpkaneel (ongeveer 5 cm ) en een beetje foelie:

schenk de wijn in een roestvrijstalen pan en voeg de sinaasappel, het stuk pijpkaneel en de foelie toe
laat de wijn 20 minuten trekken op klein vuur
verwijder de sinaasappel en de specerijen en maak de wijn op smaak met de suiker
serveer de hete wijn in hittebestendige glazen

Wil je geen alcohol: gebruik i.p.v. een fles wijn 1 liter rood druivensap. Suiker toevoegen is dan niet nodig.

Let op : de wijn mag niet boven de 75 °C worden verwarmd, want anders verdampt de alcohol en gaat het aroma verloren.

Rumtruffels

Ingrediënten:

100 gram pure chocolade, in stukjes gebroken
3 eetlepel rum
100 gram oude vruchtencake
100 gram gemalen amandelen
50 gram gezeefde glazuursuiker
2 eetlepel abrikozenjam
15 gram cacaopoeder
50 gram chocoladehagel

rum
Hoewel de bakermat van rum in het Verre Oosten ligt, is ze pas echt bekend geworden na de ontdekking en verbouw in het Caraïbisch gebied en Zuid Amerika.
Voorwaarde is, dat er suikerriet groeit, immers de basis van rum, wat een distillaat is van de melasse van suikerriet. Suikerriet is een grassoort die is aangewezen op een tropisch of sub-tropisch klimaat om tot volle wasdom te komen. Uit het onderste deel van de stengel wordt rietsuiker gewonnen.
Na diverse bewerkingen komt later een deelprodukt als rietsuiker in de handel. De resterende, donkere en stroperige vloeistof noemt men melasse, waaruit de rum wordt gedistilleerd.
De rum is op dat moment kleurloos als gevolg van het feit dat alle kleurstoffen tijdens het distilleren in de apparatuur achterblijven. Er is zowel kleurloze als gekleurde rum.
De kleur ontstaat doordat de rum rijpt op eikehouten vaten en/of er wordt caramel (gebrande suiker) aan toegevoegd. De rijping van rum kan een jaar of drie belopen. Rum moet een minimum alcoholpercentage van 37,5 hebben om rum te mogen heten.

Bereidingswijze:

doe de chocolade en rum in een vuurvaste schaal en zet die op een pan zachtjes kokend water
verwarm tot de chocola smelt, af en toe roeren
verkruimel intussen de cake en meng die met met de amandelen
giet er de gesmolten chocola in en doe er de glazuursuiker bij. Goed roeren!
doe het mengsel op een met glazuursuiker bestrooid bord en kneed het tot het zachtjes glad is
maak van het mengsel 25 balletjes en bestrijk die met jam
vermeng de cacao en de hagelslag in een kom, leg de balletjes er een voor een in
schud de kom om ze met het mengsel te bedekken
leg ze in de koelkast tot ze stevig zijn en bewaar ze in een trommel

Geen sinterklaas feest zonder pepernoten. Natuurlijk kun je de pepernoten voor pakjesavond gewoon bij de winkel kopen maar het sinterklaas avondje wordt veel leuker als je de pepernoten lekker zelf gaat bakken. Hieronder vindt je recepten voor je eigen pepernoten als Sint en Piet komen.
Heb je zelf een recept voor sinterklaas of kerst dat hier nog niet instaat en het is afwijkend ,voeg het dan toe via het contactformulier en kunnen we het publiceren onder jouw naam.

Pepernoten 1

Ingrediënten:

250 gram bloem
3 gram bakpoeder
5 gram kaneel
2½ gram gemalen kruidnagel
2 gram kardemom
1 gram gemberpoeder
125 gram boter
125 gram bruine basterdsuiker
50 gram schenkstroop
3 gram zout
géén peper dus

een niet alledaags recept hierin zitten nl. ingrediënten die je niet dagelijks in pepernoten tegenkomt zoals gember(zoetig) en kardemon(fruitigzoet en lijkt op gember)

Bereidingswijze:

zeef de bloem met het bakpoeder en de kruiden in een kom
verwarm de boter met de basterdsuiker, de stroop en het zout al roerend in een steelpan tot alles is gesmolten , warmte tot ongeveer 45 °C
schenk dit bij de bloemmassa en roer alles goed door elkaar tot een glad deeg is ontstaan
laat dit op een koele plaats een paar uur opstijven
rol het deeg uit tot een lap van ½cm dikte en steek hier bijvoorbeeld met een appelboor of met de achterkant van een spuitmondje gelijkmatige mopjes uit
leg deze op een beboterde bakplaat en schuif die ongeveer 15 minuten midden in een matig warme oven (circa 180 °C)
neem de pepernoten van het bakblik en laat ze afkoelen

Pepernoten 2

Ingrediënten:

150 gram boter
125 gram bruine basterdsuiker
10 gram speculaaskruiden
250 gram zelfrijzend bakmeel
½ theelepel zout
4 eetlepels melk

basterdsuiker
basterdsuiker is een suiker, vervaardigd uit een invert-suikerhoudende raffinaderijstroop en bestaand uit zeer fijne kristallen, die nog omgeven zijn door een dun laagje stroop, verkrijgbaar in de kleuren wit tot donkerbruin. Overigens, invert betekent een mengsel van gelijke hoeveelheden glucose en fructose door hydrolyse van saccharose, lekker duidelijk toch die technische uitdrukkingen? Als het maar lekker is.
bron v.d. suikerverklaring WP culinaire encyclopedie.

Bereidingswijze:

verwarm de oven voor op 200 °C
kneed alle ingrediënten behalve de melk goed door elkaar en doe er zoveel melk bij dat het beslag lekker soepel wordt
wrijf een bakblik in met margarine.
maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op het bakblik en druk ze iets plat
bak ze in 15 tot 20 minuten lichtbruin en gaar. (Je kan controleren of het gaar is door er met een naald in te prikken; wanneer deze droog blijft, is het gaar)

Zie pagina 2 voor speculaas en verder

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina