Les produits indispensables dans la cuisine d’un restaurant

MT : Grossiste restauration : Un professionnel indispensable pour la pérennité de votre restaurant

MD : Grossiste restauration : Dans la plupart des restaurants, tous les produits proviennent d’un grossiste à moins que vous n’ayez des productions en interne.

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Le grossiste restauration fait partie intégrante des activités de votre restaurant. Il doit vous proposer une large gamme de produits, afin de répondre à vos besoins et pour que vous puissiez exploiter votre établissement. Il est impératif de trouver le meilleur équilibre entre prix et qualité, afin de fidéliser vos clients et pour respecter le budget.

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Les viandes : Incontournables pour les métiers de bouche

Votre réputation dépendra grandement de la qualité des produits que vous allez proposer à vos clients. En tant que fast-food, restauration collective, restauration commerciale, restauration gastronomique et même traiteurs, les viandes sont indispensables. Que ce soit du porc, du veau, du bœuf (éventuellement d’autres produits de boucherie), des charcuteries (jambon, saucisson, salami…), des volailles, ce sont des produits à forte valeur ajoutée.

L’idéal c’est de n’aller que vers un seul grossiste restauration qui propose tous ces produits. Comme le temps c’est de l’argent, cela vous évitera de courir chez d’autres fournisseurs de produits de restauration.

Les volailles : Une alternative indispensable à la viande

En plus de la viande, vous devez aussi pouvoir vous approvisionner régulièrement en volaille de qualité comme le canard, la dinde, la caille et éventuellement le poulet. Les grossistes doivent proposer entre autres, plusieurs morceaux comme les poitrines, les cuisses, les ailes, les filets et bien entendu les volailles entières. Là encore, dans le choix des produits, il ne faut pas lésiner sur la qualité et le prix.

Les produits de la mer : Un souffle de fraîcheur dans votre restaurant

Impossible d’ouvrir un restaurant sans proposer des fruits de mer. C’est inimaginable. Dans vos plats préparés, vous devez offrir à vos clients tout un assortiment de produits de la mer et des rivières : crevettes, homard, saumon, truite, tourteau ou crabe, poissons en tout genre. Cela vous permettra de varier votre carte et de satisfaire aux exigences de votre clientèle.

Les produits de tous les jours

Les produits laitiers

Dans votre cuisine, vous devez avoir des produits laitiers. Commandez chez un fournisseur de restaurant à Paris, apte à vous offrir une sélection de fromages répondant à vos demandes. Vous devez aussi prévoir des pâtes, du pain provenant de la boulangerie, des râpes, et même des produits de pâtisserie (si vous n’arrivez pas à les produire vous-même).

Les fruits et légumes

Il est indispensable de prévoir dans sa chaîne de restauration, des fruits et des légumes. Tout au long de l’année, ils ne doivent pas manquer. Un grossiste pourra vous proposer des produits frais et surgelés, sans lésiner sur la qualité.

Les produits secs

Cette catégorie comprendra aussi bien les sauces, que les céréales, les produits en boîte ou en carton. Pour un maximum de rentabilité, renseignez-vous sur le prix des emballages en gros et en vrac.

Les produits non alimentaires

Cette liste comprend les serviettes, les assiettes, les produits de nettoyage ou encore le papier hygiénique, les conserves…

Le rythme d’approvisionnement d’un restaurant

L’approvisionnement d’un restaurateur en termes de denrées alimentaires comprend : le choix des fournisseurs (surtout en commencement d’activité), la prévision des commandes à passer, le passage des commandes ainsi que le contrôle de la livraison afin de bénéficier de produits de qualité.

En tant que professionnel de la restauration, il faut proposer à ses clients un large choix de plats et des produits alimentaires de qualité. Mais comme les produits sont de nature périssables il faut savoir gérer ses stocks. Le contrôle permanent des produits, surtout les produits frais, permet de garantir un niveau de sécurité accru !

Les restaurateurs doivent s’approvisionner le plus souvent possible pour disposer en permanence de produits de qualité. Vous devez faire vos courses au moins deux fois par semaine. Vous pourrez ainsi répondre aux exigences du consommateur en ce qui concerne la fraîcheur des produits.

Les légumes et les fruits : la touche de couleur et de saveurs dans les assiettes de votre restaurant

Les légumes et les fruits sont indispensables dans la cuisine d’un restaurant, car ils apportent une touche de couleur et de saveurs dans les assiettes. Au-delà de leur rôle esthétique, ils constituent aussi un apport nutritionnel important pour le client.

Pour obtenir des produits frais et savoureux tout au long de l’année, il faut respecter les saisons. Les fruits et légumes locaux seront ainsi privilégiés pour garantir une qualité optimale avec un impact moindre sur l’environnement. Effectivement, plus un produit a voyagé avant d’arriver dans votre cuisine, moins il sera frais.

Il existe aussi des astuces pour prolonger la durée de vie des fruits et légumes frais. Il est recommandé, par exemple, de stocker les pommes de terre à température fraîche et constante (10-13°C), tandis que les tomates doivent être conservées à température ambiante mais à l’abri du soleil direct.

Parmi les incontournables en matière de légumes, on retrouve : la salade verte qui peut se décliner sous différentes variétés comme le mesclun ou la roquette ; le brocoli très prisé chez nos voisins britanniques ; ou encore la courgette qui permettra aux chefs cuisiniers d’étoffer leur carte avec divers plats végétariens allant du gratin au risotto.

En ce qui concerne les fruits, il s’avère que ces derniers sont particulièrement appréciés lorsqu’ils sont servis en desserts, tels qu’en tartare ou en sorbet maison, par exemple ! Le citron, quant à lui, est indispensable aux préparations culinaires telles que les sauces ou les marinades.

Les fruits et légumes sont donc des produits essentiels pour tous les restaurateurs. Frais, riches en saveurs et nutritifs, ils sauront satisfaire les palais les plus exigeants !

Les produits locaux et bio : la tendance éco-responsable qui séduit les clients des restaurants

Au sein des cuisines des restaurants, une tendance émerge depuis quelques années : celle des produits locaux et bio. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l’origine des aliments qu’ils ingèrent. Ils souhaitent ainsi favoriser les circuits courts et encourager les producteurs locaux.

Les restaurateurs ont bien compris cette attente sociétale forte et nombreux sont ceux qui s’engagent dans la démarche éco-responsable en choisissant d’intégrer ces produits dans leur cuisine. Le but est double : proposer une alimentation saine à leurs clients tout en participant activement à la réduction de leur empreinte carbone.

Les produits bio font aussi partie de cette tendance verte, ils garantissent un respect total des normes environnementales pour produire le meilleur goût possible avec un impact moindre sur notre planète.

Pour ce faire, il faut se fournir en fruits, légumes ou viandes. Effectivement, cela permet non seulement d’avoir rapidement accès aux meilleurs ingrédients, mais aussi de pouvoir choisir exactement le produit correspondant parfaitement au menu élaboré pour l’établissement.

Le choix du bio peut être compliqué étant donné que beaucoup ne trouvent pas facilement tous les ingrédients nécessaires auprès d’un seul fournisseur local. Il existe désormais plusieurs plateformes sur internet visant à regrouper ces vendeurs locaux, qui facilitent grandement cet approvisionnement responsable.

Adopter cette attitude écosystémique non seulement permet d’attirer une clientèle soucieuse de son environnement, mais aussi de faire découvrir des produits locaux et bio à tous les clients du restaurant. Les gourmets y découvriront ainsi une philosophie culinaire plus éthique et responsable.

La tendance est claire : l’utilisation de produits locaux ou bio devient indispensable pour tout restaurateur souhaitant répondre aux attentes modernes écologiques des consommateurs.