Wat heeft u nodig :
- 4 schouderkarbonade
- 2 eetlepels bloem
- 125 gram taugé gewassen
- 5 ons sperziebonen schoongemaakt
- 1 kleine ui fijngesneden
- 1 klein blikje ananas
- 2 eetlepel boter (vloeibaar)
- 2 eetlepels olie
en voor de marinade:
- 2 teentjes uitgeperste knoflook
- 4 eetlepels ketjap manis (zoet)
- 2 eetlepels ketjap asim (zout)
- 2 eetlepels olie
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 ½ theelepel sambal(mag of minder)
- 1 eetlepel honing
Het voorwerk:
Begin een avond van te voren of ‘s morgens met het maken van de marinade.
Leg het vlees in de marinade en laat het minstens 4 uur marineren, draai het wel regelmatig om.
De bereiding van mijn indonesische schouderkarbonade
verwam de oven vóór op ± 135°
Haal het vlees uit de marinade en droog het bewaar de marinade.
Zet een braadpan op het vuur en laat de pan heet worden(pan moet ook in de oven kunnen)
Doe de boter en de olie in de pan en laat deze ook even heet worden bak de karbonades mooi bruin en haal ze uit de pan.
Bak het fijn gesneden uitje in de pan lichtbruin en doe er de bloem bij laat deze even gaar worden giet de marinade er bij en het sap van de ananas laat dit aan de kook komen. Voeg eventueel nog wat water toe leeg de karbonade terug in de pan en schuif de pan ± 1 uur of tot de karbonades gaar zijn in de oven*
Kook ondertussen de sperziebonen gaar met wat zout en was de taugé, laat ze uitlekken , snij de ananas in blokjes
Haal de pan uit de oven, wanneer het vlees gaar is, leg het vlees op een schaal en hou het warm.
kook de saus in, tot ze wat dikker is en doe de speziebonen , ananas en taugé er in laat dit goed warm worden.
verdeel de groenten over de karbonade of geef het er apart bij .
Lekker met rijst
*Geen braadpan die in de oven kan? Gebruik dan een ovenschaal als de karbonade is aangebraden
Kook dan ook de sperziebonen en braad de karbonade eventueel s’morgens, zet de karbonade in de saus weg en warm ze voor gebruik.