Comment blanchir des légumes avant de les congeler ?

La congélation des légumes est nécessaire en période d’abondance. Il n’est pas rare pour la plupart de professionnels de la cuisine de faire des réserves pendant ces moments d’autant plus que ces aliments sont très moins chers sur le marché. Toutefois, savoir les conserver au frais n’est pas une tâche à prendre à la légère et c’est pour cela qu’il devient important de savoir comment les blanchir avant de les congeler.

Les différentes étapes pour blanchir les légumes

Quel que soit le type de légumes que vous souhaitez conserver au frais, le procédé reste le même. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une grosse casserole dotée d’un couvercle, de préférence celles utilisées pour faire cuire des pattes et d’un panier troué qui servira pour retirer les légumes de la marmite.

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• Faire bouillir l’eau dans la marmite et y mettre une pincée de sel. Vous devez mesurer 500g pour 4L d’eau. Le fait de plonger vos légumes dans une grande quantité d’eau favorise son ébullition même après avoir mis les légumes dans la casserole.

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• Plonger ensuite la quantité de légume suffisante dans la quantité d’eau que vous avez mise dans la marmite, recouvrir la casserole puis compter le temps nécessaire pour le blanchiment. Il est important de connaitre ce temps d’autant plus que le nom respect de celui-ci peut compromettre le blanchiment de vos légumes. S’ils mettent trop de temps au feu, vous risquerez de les cuire de même, si le temps de blanchiment est trop court, cela peut stimuler l’action des enzymes.
• Une fois ce nombre de temps atteint, les légumes doivent être rapidement retirés de la casserole et les refroidir. Pour ce faire, vous pouvez soit les mettre dans un récipient contenant une grande quantité d’eau froide et de glaçon ou les mettre sous une eau coulante du robinet.
• La prochaine étape consiste à les sécher et cela peut se faire à l’aide d’un morceau de tissu propre ou avec une essoreuse à salade.
• Constituer une couche en plaçant les légumes sur des plaques à cuisson après les avoir tapissés au préalable de papier parchemin, puis les mettre dans le congélateur. Cette façon de disposer les légumes permet d’éviter qu’ils ne se collent pendant la congélation. Cela peut prendre 30 minutes à une heure pour que vos légumes deviennent congelés.
• Les mettre dans des sacs à congélation, enlever l’air de l’intérieur de ces sacs puis les sceller correctement et les remettre dans le congélateur.

Pour ce qui est du temps de blanchiment des légumes, il varie selon le type de légume. Quoi qu’il en soit, cela varie entre 2 à 4 minutes.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

Blanchir les légumes présente de nombreux avantages et c’est d’ailleurs pour cette raison que cette pratique est très courante. Alors que congeler les légumes vise à prolonger leur durée de vie, les blanchir est une méthode efficace pour prévenir leur détérioration. La conservation des aliments sans les blanchir au préalable entraine la perte de leur texture. Par contre, le blanchiment permet d’enlever les enzymes qui favorisent le mûrissement des légumes ainsi que les impuretés.

Les avantages de blanchir les légumes avant de les congeler

Au-delà de leur conservation plus longue, les légumes blanchis conservent aussi leur couleur d’origine. Les légumes crus ont tendance à perdre de leur éclat et à prendre une teinte grisâtre lorsqu’ils sont congelés. En revanche, ceux qui ont été blanchis resteront frais et appétissants comme s’ils étaient fraîchement cueillis.

Le processus de blanchiment permet aux légumes de mieux conserver leurs nutriments essentiels. Leur teneur en vitamines est ainsi préservée pendant la période où ils seront stockés au congélateur. Cette technique est donc recommandée pour toutes les personnes soucieuses de consommer des aliments sains toute l’année.

Pensez à bien noter que certains légumes nécessitent un temps spécifique pour être correctement blanchis avant congélation : 3 minutes pour les brocolis par exemple ou encore 5 minutes pour les haricots verts. Veillez donc à bien respecter le temps indiqué dans la recette afin d’obtenir un résultat optimal.

Le processus de blanchiment ne nécessite pas beaucoup d’équipements coûteux ni même une grande quantité d’eau bouillante. Il suffit simplement d’une marmite remplie avec suffisamment d’eau chaude et salée (environ deux cuillères à soupe) et quelques accessoires courants comme une passoire ou un panier perforé qui facilitera la manipulation des légumes chauds sans risquer de vous brûler.

Si vous souhaitez profiter pleinement des vertus nutritives des fruits et légumes tout en économisant sur votre budget alimentaire, le blanchiment est une technique à connaître absolument pour conserver vos aliments sains et savoureux. Suivez ces quelques conseils simples et votre congélateur sera toujours rempli de produits frais prêts à être utilisés dans toutes vos préparations culinaires préférées.

Les légumes qui doivent être blanchis avant la congélation

Tous les légumes ne nécessitent pas d’être blanchis avant la congélation, mais certains ont besoin de l’être pour être parfaitement conservés. Vous devez savoir que certains légumes, comme les champignons ou les tomates, peuvent perdre leur texture lorsqu’ils sont soumis à une telle technique et qu’il est donc préférable de ne pas utiliser le blanchiment si vous souhaitez conserver leur qualité gustative.

En revanche, il y a une liste de légumes qui doivent absolument être blanchis avant d’être congelés pour éviter toute altération du goût et des propriétés nutritives :

• Les brocolis
• Les carottes
• Le céleri
• Les petits pois
• Les courgettes
• Le chou-fleur
• Les haricots verts

Vous devez noter que chaque type de légume doit être traité différemment lors du processus de blanchiment. Par exemple, les carottes ou le céleri devront rester dans l’eau bouillante pendant au moins 3 minutes, tandis que les haricots verts auront besoin d’un temps plus long allant jusqu’à 5 minutes.

La plupart des recettes fournissent des instructions précises sur la durée nécessaire pour chaque type spécifique de légume afin d’obtenir un résultat optimal. Si vous avez encore des doutes sur le temps approprié pour vos aliments frais préférés, n’hésitez pas à consulter un livre spécialisé ou à demander conseil auprès d’un professionnel.

Lorsque vous avez terminé le processus complet du blanchiment, assurez-vous toujours que tous vos fruits et légumes soient bien secs avant de les placer dans des sacs de congélation. Il est également recommandé d’ajouter une étiquette avec la date, le type d’aliment et le temps de conservation maximum pour vous assurer que vous respectez bien la période de stockage appropriée.

Blanchir ses légumes avant la congélation peut sembler fastidieux, mais c’est un processus simple qui en vaut réellement la peine si l’on souhaite conserver ses aliments frais plus longtemps tout en préservant leur goût et leurs propriétés nutritives.