Savoureuse, crémeuse, tout en nuances forestières, la pizza Pecorino e funghi intrigue les amateurs de recettes italiennes singulières.
Présente depuis peu à la carte de Del Arte, cette création végétarienne s’écarte des classiques à base de tomate et de mozzarella.
Place aux champignons, à la truffe d’été et au fromage italien.
Derrière cette apparente simplicité, un jeu d’équilibres et de textures, pensé pour révéler le parfum rare de la truffe et la profondeur des cèpes.
Une recette pensée autour de trois ingrédients phares
Pas de liste interminable d’ingrédients. Ici, chaque élément a son rôle: une base onctueuse de crème et sauce champignons à la truffe d’été (Tuber aestivum), un mélange généreux de champignons et cèpes cuisinés, puis, après la cuisson, des copeaux de pecorino à la truffe déposés à cru. Pas de viande, pas d’olives, pas d’autres fromages. Une pizza blanche, volontairement épurée, qui met en avant la qualité.
- Pâte à pizza napolitaine
- Crème fraîche pour la douceur et la rondeur
- Sauce champignons à la truffe d’été pour la profondeur aromatique
- Mélange de champignons variés, dont des cèpes mijotés
- Copeaux de pecorino à la truffe ajoutés après cuisson
Ce choix de ne rien ajouter après la sortie du four, si ce n’est le pecorino parfumé, n’a rien d’anodin. Le fromage, affiné, révèle alors toutes ses saveurs, sans perdre ses arômes volatils sous l’effet de la chaleur. La truffe, elle aussi, n’est pas reléguée au simple rôle d’aromate: présente dans la sauce et dans le fromage, elle structure l’ensemble.
Zoom sur les ingrédients clés et leur rôle dans la recette
Crème et sauce champignons à la truffe d’été
Le choix d’une base blanche, associant crème et sauce champignons à la truffe d’été, s’éloigne des pizzas rouges classiques. On obtient ainsi une sensation plus douce, presque lactée, qui accueille le caractère boisé de la truffe (Tuber aestivum), réputée pour ses notes de noisette et de sous-bois, plus discrètes que la truffe noire hivernale. La sauce, enrichie d’extraits de champignons, sert de liant et amplifie la profondeur aromatique.
Mélange de champignons et cèpes cuisinés
Le cœur de la garniture repose sur un mélange de champignons, soigneusement poêlés, auxquels s’ajoutent des cèpes. Ces derniers, plus charnus et intenses, offrent une mâche et une touche terrienne. La diversité des champignons apporte ainsi relief et complexité, tout en restant cohérente avec l’esprit végétarien de la recette.
Copeaux de pecorino à la truffe
Dernière étape, essentielle: les copeaux de pecorino à la truffe, ajoutés hors du four. Ce fromage de brebis, affiné, rencontre la truffe d’été, pour un effet aromatique immédiat. Posés sur la pizza brûlante, ils fondent à peine, gardant leur structure et libérant leurs huiles essentielles. Le mariage avec les champignons crée alors un contraste de textures et une montée en puissance des saveurs.
Valeurs nutritionnelles et allergènes : ce qu’il faut savoir
La Pecorino e funghi affiche un profil nutritionnel robuste, typique des pizzas à base blanche et à forte teneur en fromage et champignons. Pour une pizza entière, on retrouve :
| Énergie | 941 kcal |
|---|---|
| Protéines | 29,6 g |
| Glucides | 99,9 g |
| Dont sucres | 7,9 g |
| Lipides | 44,8 g |
| Dont saturés | 18,9 g |
| Fibres | 9,73 g |
| Sodium | 2028 mg |
Deux allergènes principaux sont à signaler: gluten (pâte à pizza) et lait (crème, pecorino). La recette standard, sans personnalisation, ne comporte ni viande, ni poisson, ni œuf. Modifier les ingrédients peut toutefois changer la liste des allergènes.
Pourquoi ce choix d’ingrédients? Focus sur le positionnement Del Arte
Del Arte, en proposant la Pecorino e funghi, revendique une pizza avec un ancrage dans la tradition italienne, mais ose aussi la nouveauté. La truffe d’été, ingrédient noble mais plus accessible que la truffe noire, apporte une touche de rareté. Le pecorino s’éloigne des pizzas typiques à mozzarella, pour une identité plus affirmée. On retrouve ici une volonté de sortir des sentiers battus, de faire vivre une expérience gustative différente, centrée sur la naturalité et la générosité.
FAQ pratique : tout savoir avant de commander
La pizza Pecorino e funghi contient-elle de la viande?
Non, elle est 100 % végétarienne. Aucune viande ni poisson dans la recette originale.
Est-elle disponible à emporter ou en livraison?
Oui. Comme l’ensemble de la gamme Del Arte, cette pizza se commande sur place, à emporter (click & collect), ou en livraison selon les zones.
Peut-on retirer ou ajouter des ingrédients?
Des adaptations sont possibles en restaurant, mais chaque modification peut modifier la présence d’allergènes et l’équilibre gustatif.
La truffe est-elle fraîche ou en arôme?
La recette utilise de la truffe d’été (Tuber aestivum) dans la sauce champignons et dans les copeaux de pecorino. Il s’agit d’une truffe authentique, mais son intensité reste volontairement douce, pour convenir au plus grand nombre.
Quel est le format de la pizza?
Format unique, généreux, adapté à une personne adulte avec un appétit standard. La pâte napolitaine offre une garniture abondante tout en restant digeste.
À retenir
La Pecorino e funghi ne cherche pas la surenchère: elle vise juste, entre tradition et innovation. Truffe d’été, pecorino affiné, champignons poêlés: tout s’articule autour de la pureté des produits. Pour les amateurs de cuisine italienne contemporaine, un choix à la fois rassurant et surprenant, où chaque bouchée rappelle l’importance du détail. Chez Del Arte, cette pizza incarne une certaine idée du goût, à la fois accessible et exigeante.
