Un triangle de pâte dorée, une promesse de sous-bois et de caractère : la pizza Pecorino e funghi n’a rien d’une classique de pizzeria. Chez Del Arte, cette nouveauté intrigue. Tout en nuances, elle s’adresse aux curieux, ceux qui cherchent autre chose que la sempiternelle tomate-mozzarella. Ici, la scène appartient aux champignons, à la truffe d’été et à un fromage italien qui n’a pas peur de s’imposer. Ce choix végétarien, tout en contraste, s’appuie sur la simplicité pour mieux surprendre. Derrière l’allure épurée, un savant dosage de textures et de goûts pour mettre en avant le parfum unique de la truffe et la profondeur des cèpes.
Une composition assumée : chaque élément a son rôle
Ici, nul besoin d’accumuler les saveurs ou de brouiller les pistes. La Pecorino e funghi préfère aller droit au but. Crème onctueuse, sauce aux champignons relevée à la truffe d’été (Tuber aestivum), un mix de champignons sautés, dont les cèpes, rois des forêts italiennes, puis la touche finale : des copeaux de pecorino parsemés sur la pizza encore brûlante. Nulle trace de viande, pas d’olives ni de mélange de fromages : la recette s’accorde autour de trois grands axes, chacun parfaitement lisible.
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Pour ceux qui apprécient la transparence dans leur assiette, la liste des ingrédients se veut limpide :
- Pâte à pizza napolitaine, à la fois moelleuse et légère
- Crème fraîche, douceur en bouche
- Sauce champignons à la truffe d’été, pour la puissance aromatique
- Champignons sautés, cèpes compris, variés et goûteux, mijotés pour offrir du relief
- Copeaux de pecorino à la truffe, ajoutés après cuisson pour préserver l’intensité
Le geste déterminant ? Déposer le pecorino à cru, sitôt la pizza sortie du four. Le fromage s’échauffe doucement, intensifie ses arômes et vient sublimer chaque bouchée. La truffe d’été ne se contente pas de parfumer la sauce : elle affirme aussi sa présence dans le fromage, garantissant une cohérence de saveurs du début à la fin de la dégustation.
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Zoom sur la singularité des ingrédients
Crème et sauce champignons à la truffe d’été
Aucune place pour la tomate ici : c’est la crème, alliée à la sauce champignons truffée, qui construit la richesse et l’onctuosité de la base. Tuber aestivum, la truffe d’été, apporte ce parfum de noisette et d’humus sans jamais dominer. Elle s’insinue dans l’ensemble et donne son ADN à la recette.
Mélange de champignons, cèpes en vedette
La garniture repose sur une diversité bien pensée : cèpes fermes, champignons poêlés pour une mâche satisfaisante, tout contribue à offrir du corps à chaque bouchée. Ce parti pris végétarien affirme le caractère forestier de la pizza.
Le pecorino à la truffe : l’évidence aromatique
Les copeaux de pecorino viennent boucler la boucle. Ce fromage de brebis affiné, ajouté hors du four, possède une puissance et une finesse que la chaleur révèle sans jamais l’effacer. La truffe, présente dans le fromage, joue sur la subtilité et soutient la palette boisée des champignons.
Analyse nutritionnelle et présence d’allergènes
Sur le plan nutritionnel, la Pecorino e funghi s’appuie sur une base blanche, riche en fromages et en champignons. Pour qui souhaite des chiffres, voici le détail pour une pizza complète :
| Énergie | 941 kcal |
|---|---|
| Protéines | 29,6 g |
| Glucides | 99,9 g |
| Dont sucres | 7,9 g |
| Lipides | 44,8 g |
| Dont saturés | 18,9 g |
| Fibres | 9,73 g |
| Sodium | 2028 mg |
Côté allergènes, la présence de gluten dans la pâte et de lait via la crème et le pecorino s’impose. Aucun œuf ni poisson dans la recette standard, mais la prudence s’impose si la composition est ajustée en restaurant.
Le choix Del Arte : entre identité et curiosité
En lançant cette pizza avec un ancrage dans la tradition italienne, Del Arte ne se contente pas de revisiter les classiques. Le recours à la truffe d’été, plus accessible mais authentique, introduit un raffinement rare pour une pizza de chaîne. Le remplacement de la mozzarella par le pecorino délibérément marqué accentue l’originalité, tout en honorant les grandes lignes de la cuisine italienne. Ce positionnement, c’est une invitation à accepter l’audace tranquille d’un plat direct, sincère, où chaque ingrédient montre ce qu’il a à offrir.
Questions courantes avant de commander
Cette pizza comporte-t-elle de la viande ?
Absolument pas : le seul apport animal se concentre sur le fromage et la crème , aucun autre produit animal n’entre en jeu.
Peut-on la prendre à emporter ou en livraison ?
Elle existe à la fois sur place, en click & collect ou en livraison selon les zones desservies.
Ajuster la recette, c’est possible ?
Oui, selon le restaurant, il est possible d’apporter des modifications. Chaque changement impacte toutefois le profil des allergènes et l’équilibre gustatif original.
La truffe d’été, c’est quoi exactement ?
Tuber aestivum, la truffe d’été, s’invite dans la sauce aux champignons et dans le pecorino, apportant douceur et subtilité à l’ensemble. Son parfum, moins extrême que la truffe noire, permet de séduire un large public.
Quel format ? Convient-elle à tous les appétits ?
Proposée dans une taille pensée pour un adulte. La pâte napolitaine apporte le volume, la garniture affirme la générosité sans excès au moment de la dégustation.
Une pizza qui trace sa route
Aucune démonstration de force, rien que la recherche du goût juste. Truffe d’été, pecorino mature et champignons travaillés composent ici une pizza qui ne triche pas. La Pecorino e funghi prouve que l’audace peut se conjuguer à la simplicité, la promesse d’un écart sans prise de risques, où chaque bouchée invite à revenir, intrigué par la suivante.
