Comment couper un filet de canard ?

Dire au revoir à une poitrine de canard, cela semble compliqué, mais avec quelques explications, vous verrez que cela devient très simple ! Une fois que vous avez essayé cet exercice, cette technique culinaire sera claire pour vous avant de cuisiner le sein.

Astuce utile pour éviter le gaspillage alimentaire et la fête. On ne jette pas de graisse. Il est parfait pour cuisiner des pommes de terre, des œufs dans la poêle ou faire de délicieuses frites que je vous donne la recette ci-dessous.

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Pour décorer une poitrine de canard

Temps de préparation : 5 min

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Matériau : 1 assiette et un couteau tranchant

Placez la poitrine de la peau sur le plan de travail. Commencez par enlever soigneusement la poitrine, c’est-à-dire enlever les parties blanches de la chair.

À l’aide d’un couteau, couper l’excès de graisse autour de la poitrine afin d’obtenir un rectangle lorsque la poitrine côté viande est retournée sur le plan de travail.

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En utilisant la pointe du couteau, râper la graisse, sans toucher la viande, pour faire des croix.

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Placez la poitrine dans une poêle chaude pour faire fondre la graisse. Faire bouillir le côté gras à feu moyen 8-10 min. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure que vous allez. Répétez cette opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que la peau de la poitrine soit dorée.

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Quant aux morceaux de peau, je vous conseille de faire de délicieux friitons à picorer à l’apéritif ou à ajouter à une salade.

Pour ce faire, couper la peau en cubes, mettre dans une casserole avec 2 gousses d’ail dans une chemise et un jet d’eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Nous aurons des petites frites dorées et croustillantes. Mettez le drain sur du papier absorbant. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre d’Espelette.

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