Comment conserver le magret de canard ?

Une poitrine de canard séchée maison est facile à faire et délicieuse. Nous allons de la même manière que pour le filet de porc séché. C’est juste le temps de guérison qui change. Excellent à l’apéritif ou simplement dans une salade avec des gésiers confits. Ne tardez pas trop longtemps si vous en planifiez un pour les vacances !

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 poitrine de canard QS de gros sel de Guérande
  • Herbes de Provence
  • Poivre Noir
  • Baies roses

Préparation de magret de canard séché

Préparation : 15mn

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Temps de cuisson au sel : 24 h

Autonomie en veille : 3 semaines

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  • Aligner le fond d’une poêle à tarte avec du sel grossier.
  • Laisser tomber la poitrine sur la peau
  • Couvrir de gros sel, bien tasser.
  • Garder au réfrigérateur de 18 à 24 h. (24h pour moi)
  • Après ce temps, sortez le sein.
  • Essuyez avec un torchon et rincez-le pour enlever le sel restant.
  • Éponge avec une serviette en papier.
  • Puis rouler dans la poitrine les herbes de Provence et les baies roses écrasées et le poivre noir.
  • Mettez la poitrine dans un chiffon propre et laissez-le au fond du réfrigérateur pendant au moins 2-3 semaines.
  • Couper les fines tranches et servir à l’apéritif

Donc, si vous voulez préparer ce sein séché pour les vacances, ne le faites pas à la dernière minute.

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