Comment conserver magret de canard ?

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Une poitrine de canard séchée maison est facile à faire et délicieuse. Nous allons de la même manière que pour le filet de porc séché. C’est juste le temps de guérison qui change. Excellent à l’apéritif ou simplement dans une salade avec des gésiers confits. Ne tardez pas trop longtemps si vous en planifiez un pour les vacances !

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ingrédients

Pour 8 personnes

1 poitrine de canard QS de gros sel de Guérande Herbes de Provence Poivre Noir Baies roses

Préparation de magret de canard séché

Préparation : 15mn Temps de cuisson au sel : 24 h Autonomie en veille : 3 semaines • Aligner le fond d’une poêle à tarte avec du sel grossier. • Laisser tomber la poitrine sur la peau • Couvrir de gros sel, bien tasser. • Réservez au réfrigérateur de 18 à 24 h. (24h pour moi) • Après ce temps, sortez le sein. • Essuyez avec un torchon et rincez le pour enlever le sel restant. • Éponge avec une serviette en papier. • Puis rouler dans la poitrine les herbes de Provence et les baies roses écrasées et le poivre noir. • Mettez la poitrine dans un chiffon propre et laissez-le au fond du réfrigérateur pendant au moins 2-3 semaines. • Couper les fines tranches et servir à l’apéritif Donc, si vous voulez préparer ce sein séché pour les vacances, ne le prenez pas à la dernière minute. Fondamentalement, je prépare deux en laois.

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