|
|
spaanse - recepten of daarop gebaseerd
Tapas
zelf koken : Geroosterde paprikasalade ©SC
Maar ligt ook aan de hoeveel verschillende soorten tapas je hebt en
eet je het bij de borrel of als voorgerecht; je kan er ook een hele maaltijd van maken.
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 eetlepel droge sherry
- 2 eetlepels limoensap of citroensap
- 2 uitgeperste teentjes knoflook
- wat suiker
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 1 eetlepel kappertjes
- zout en peper
- eventueel wat klein gesneden zwarte olijven
Bereiding:
Verwarm de ovengrill en leg de paprika's op een bakplaat of rooster in de oven
onder de grill. Rooster ze totdat ze enigzins zwart zijn geblakerd en blazen vormen.
Regelmatig draaien.
Haal de paprika's uit de oven, doe ze in een plastic zak en knoop die dicht,
de stoom in de zak zorgt ervoor dat de schillen zacht worden. Je kunt ze ook
in een schaal doen met een vochtige theedoek erover, gaat ook goed.
Laat de paprika staan tot ze voldoende zijn afgekoeld.
Haal dan de paprika's per stuk uit de zak en maak met een mesje een kleine opening
aan de onderkant, knijp het vocht eruit en vang dit op, wel bewaren!
Pel de paprika voorzichtig, snij 'm door en haal het zaad en de zaadlijsten eruit.
Snij dan de paprika in dunne repen en schik deze op een schaal.
Maak de marinade met de sherry, olie, limoensap, peper, zout, suiker, knoflook en het
opgevangen paprikavocht. Sprenkel dit over de paprika.
Strooi de kappertjes en eventueel de klein gesneden olijven erover, laat dit
zeker een uur doortrekken en serveer de parika op kamertemperatuur.
Heb je nog over: ze smaken ook heerlijk als salade bij de warme maaltijd
zelf koken : Gebakken champignons ©SC
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 250 granm champignons
- 3 eetlepels (spaanse) olijfolie
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 2 eetlepels sherry
- 3 eetlepels peterselie (vers)
Bereiding:
Veeg de champignons schoon. Snij de steel dicht bij de hoed af, grote exemplaren in
tweeën of vieren. Verwarm de olie in een grote koekenpan. Voeg de knoflook toe en
fruit deze ± 30 seconden tot ze lichtbruin is (niet te donker want dan smaakt
knoflook bitter ).
Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur tot alle olie is opgenomen.
Draai dan het vuur laag. Zodra al het vocht uit de champignons is vrijgekomen, opnieuw
het vuur weer hoog en bak ze tot al het vocht weer is verdampt. Dit duurt ongeveer
3 à 4 minuten. Voeg de sherry toe en breng de champignons op smaak met zout en
peper.
Roer de fijngesneden peterselie erdoor en bak dit alles nog 1 minuut.
Serveer de champignons in een voorverwarmd schaaltje met strokbrood.
Nog enkele super eenvoudige tapas zijn:
Bakje met olijven
Plakjes chorizo
verschillende soorten noten
plakjes spannse rauwe ham, al dan niet met meloen
Laat je fantasie zijn werk doen.
zelf koken : Scholfilet in citroen-roomsaus ©SC
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 8 scholfilets van 100 gram
- zout en witte peper
- bloem
- 2 maal 25 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 dl witte wijn (droog)
- ½ dl vers geperste citroensap
- ½ theelepel mosterd
- 2 dl slagroom
Bereiding:
Bestrooi de schol met wat zout en peper en bestuif ze met de bloem.
Verhit 25 gram boter en de 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de schol
in ± 4 minuten per kant mooi bruin en gaar.
Leg ze op een verwarmde schaal en houd ze warm.
Doe dan de rest van de boter, witte wijn , citroensap en de mosterd in een pannetje en
breng het mengsel aan de kook en op hoog vuur inkoken tot de helft van de hoeveelheid.
Roer de slagroom erdoor en laat vloeistof bij matig vuur, onder regelmatig roeren, tot
een gebonden saus koken.
Maak de saus op smaak met wat peper en zout. Schenk de saus over de scholfilets en
dien ze onmiddellijk op.
Lekker met aardappelpuree en een groene salade.
zelf koken : Rabo de toro of wel stoofpot van de toreador (stierenvechter) ©SC
Benodigheden voor ± 4 - 6 personen
ingrediënten:
- 1 kilo doorregen runderlappen in grote blokken
- 3 gesnipperde uien
- 2 teentjes uitgeperste knoflook
- 4 wortels of een winterwortel in blokjes
- 3 preien alleen het wit in ringen
- 2 laurier blaadjes
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 8 peperkorrels
- schil van een ½ sinaasappel
- 1 fles Spaanse wijn
- 4 eetlepels bloem gemengd met zout en peper
- ± 30 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- klein blikje tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- peterselie
Bereiding:
Maak een marinade van de groente, sinaasappelschil, tijm, uien, knoflook, peperkorrels
en wijn. Laat het vlees hier 24 tot 36 uur in marineren.
Verwarm de oven op 160° vast voor.
Giet het vlees door een zeef, bewaar het vocht en de groente.
Dep het vlees droog met keukenpapier. Neem een plastic zak, doe er bloem, peper, zout en
de helf van het vlees in : goed schudden zodat al het vlees bedekt is met de bloem. Doe
hetzelfde met het overige vlees.
Laat een braadpan heet worden, doe er de boter en olie in en bak het vlees op hoog vuur,
eventueel in porties bruin, neem het uit de pan en houd het warm.
Bak de groente op een laag vuur, voeg de tomatenpuree en suiker toe en laat dit ±
twee minuten meebakken en doe de marimade erbij. Breng die aan de kook.
Doe het vlees weer in de pan en breng alles aan de kook.
Zet dan de pan in de oven en laat alles goed gaar worden ± 2 tot 3 uur.
Proef of er nog wat peper en zout bij moet, strooi er de peterselie overheen en dien
de schotel op.
Lekker met stokbrood en/of rijst.
zelf koken : Knoflookkip met witte wijn saus ©SC
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie
- 20 gram boter
- 1 ui gesnipperd
- 5 teentjes knolook in plakjes
- ½ spaanse peper van zaadjes ontdaan en kleingesneden
- 4 kipfilets in grote stukken
- 1 eetlepel bloem
- 2 theelepels gedroogde tijm ( 1 eetlepel verse tijm)
- ½ theelepel geroosterde parikapoeder (mild)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 dl witte wijn
- 1 theelepel suiker
- 1 dl slagroom
- zout en peper
Bereiding:
Verhit de boter en de olie in een grote braadpan.
Bak op hoog vuur de uien, peper en knoflook lichtbruin
(Pasop!!: de knoflook niet te bruin laten worden want dat smaak nogal vies)
Voeg de kipfilet toe en bak deze snel bruin aan alle kanten.
Bestrooi dan de filet met bloem en bak dit even mee.
Giet er de voorverwarmde azijn en wijn bij en voeg de tijm en laurier toe. Sudder dit
in ± 20 minuten gaar.
Voeg aan het einde van de kooktijd de paprikapoeder, suiker en de slagroom toe , roer dit
er goed doorheen en laat dit nog vijf minuten "pruttelen".
Serveer de kip met rijst en een tomatensalade.
Spanje is niet echt een land waar men bij de maaltijd groenten eet.
Het volgende gerecht wordt ook als tapas gegeten, maar kan heel goed als bijgerecht
bij de hoofdmaaltijd.
zelf koken : Spinazie met pijnboompitten ©SC
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 1 kg panklare spinazie
- 1 kleine ui
- 40 gram rozijnen
- 50 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 4 blaadjes munt
Bereiding:
Laat de rozijnen ± 5 à 10 minuten in warm water weken. Pel het uitje en
snipper het fijn.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin, er even bij blijven, af en
toe omscheppen. De munt fijn knippen, de spinazie grof hakken.
In een grote pan de olie verhitten en de ui in ± 2 minuten zachtjes fruiten,
knoflook erboven uitpersen, spinazie , in gedeeltes , op halfhoog vuur al omscheppend
meebakken en laten slinken.
De rozijnen laten uitlekken. De munt, pijnboompitten en de uitgelekte rozijnen toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper en gelijk opdienen.
zelf koken : perziken of nectarines in wijn ©SC
Benodigheden voor ± 4 personen
ingrediënten:
- 4 grote perziken of nectarines
- ½ dl Spaanse wijn
- ± 50 graan honing
- 25 gram boter 1 theel kaneel
- ½ dl citroensap
Bereiding:
Schil de perziken of nectarines. Snij ze doormidden. Leg ze naast elkaar in een pan en
doe er de wijn, de honing en het citroensap bij.
Breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten zachtjes door koken.
Haal de perziken of nectarines uit de pan en laat het wijnmengsel voor de helft inkoken,
roer en de boter en kaneel door.
Schenk de wijn over de perziken of nectarines.
Dit gerecht is zowel warm als koud lekker, een bolletje vanille ijs smaakt er zeer
goed bij.
De smaak al te pakken van Spanse en Portugal? Lees dan verder bijvoorbeeld op onze
pagina's over :
Spanje Centrum en Oost
of Spanje zuid en west ,
of Portugal
Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
top pagina
