|
|
recepten voor de oudejaar-viering, warme en koude hapjes voor oudjaars-avond
........ en voor de rest van het jaar, toch ?
Gerookte forel met mierik ©SC
ingrediënten:
- 1 komkommer
- 100 gram gerookte forel (filet)
- 1 dl slagroom stijfgeslagen
- 1 dl fritesaus
- ± 4 theelepels mierik wortel ( bijv. potje kuhne)
- stekertje doorsnede 3 cm
- spuitzak met spuitmond
- bieslook voor de garnering
Bereiding:
Snij de komkommer in plakjes en bestrooi ze met wat zout. Laat ze
minstens een ½ uur uitlekken
meng de stijf geslagen slagroom met de fritesaus en de mierik, proef even of er misschien nog wat mierik bij moet
doe dit mengsel in de spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast weg
haal met de steker net zoveel rondjes uit de forel als je plakjes komkommer hebt
leg de forel op de komkommer en spuit er een toefje mierikwortelroom op en versier het met bieslook
Toastje met zelf gemaakte filé americain ©SC
ingrediënten:
- 200 gram tartaar
- 1 klein uitje
- 3 hard gekookte eieren
- ± 2 theelepels mosterd
- ± 2 eetlepels fritessaus
- zout, peper en maggi
Bereiding:
Deze filé americain kun je pas op het laatste moment maken , voorbereiding :
pel het uitje, 2 van de 3 eieren en snipper ze fijn
roer een sausje van de mosterd, fritessaus, zout, peper en de maggie
pel het laatste ei en snij dit fijn voor de garnering
afronding:
leg de toast op een schaal
meng de tartaar met de eieren, ui en de saus en proef even of het lekker smaakt, besmeer dan de toast ermee en garneer het met ei
De smaak is anders dan de filé die je in de winkel koopt, maar is heerlijk, ook op een boterham
Tortilla in de oven gebakken ©SC
ingrediënten:
- 5 grote eieren
- 200 gram half-gaar gekookte aardappelen
- 1 grote teen knoflook
- 2 paprika's rood en groen
- 4 bos uitjes
- 125 ml zure room
- 200 gram vers geraspte kaas
- zout en peper
- 3 eetlepels bieslook
- olijfolie
Bereiding:
Bekleed een bakplaat van ± 18 bij 25 cm met bakpapier en bestrijk deze met olijfolie. Zet de bakplaat tot gebruik weg.
Verwarm de oven vóór op 190°.
Snij de paprika, aardappelen in kleine blokjes, bosuitjes : zowel het witte als het groene gedeelte, in stukjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en doe de gesneden ingrediënten er in, knijp de knoflook er boven uit en roerbak dit 10 minuten op matig vuur, laat het niet bruin worden. Haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Klop de eieren met de kaas, zure room en de bieslook in een grote kom door elkaar,
roer er de afgekoelde groenten door en breng het op smaak met zout en peper.
Schenk het mengsel op de bakplaat en strijk de bovenkant glad,
bak de tortilla in de voorverwarmde oven in ± 30 à 40 minuten gaar en bruin en haal dan de tortilla van de bakplaat : laat hem afkoelen en snij ze in mooie vierkantjes.
Serveer ze op een mooie schaal met cocktailprikkers erin.
Dit gerecht kun je van tevoren klaar maken, wel koel weg zetten. Een half uur voor je het gaat eten uit de koeling halen en op kamertemperatuur laten komen
Gerookte zalm met mierik-room ©SC
16 hapjes
ingrediënten:
- 4 grote plakken gerookte zalm
- 1/8 liter stijf geslagen slagroom
- 1/8 liter fritessaus
- potje mierik
Bereiding:
Meng de geslagen slagroom met de fritessaus , doe er naar smaak, mierik bij : ± 1 eetlepel, resultaat wel even proeven.*
Leg een vel pastic folie op het werkblad. Smeer er het mierikmengsel op, maar laat de randen vrij.
Rol de zalm zo strak mogelijk op met het plastic, en leg ze in de koelkast; ga zo door tot de zalm op is.
Voor gebruik haal je de zalm uit de koelkast en verwijder het plastic : snij de zalm in mooie rolletjes, leg ze op een schaal en garneer de schaal tot een mooie compositie, want het oog wil ook wat.
*Je zult warschijnlijk van het mierikmengsel overhouden : geen probleem want als dipsaus smaak het ook lekker!
Sausijzenbroodjes van shoarma gehakt ©SC
± 15 stuks
ingrediënten:
- 5 velletjes bladerdeeg ontdooid
- 250 gram rundergehakt
- 1 eetlepel shoarma kruiden
- 1 ui heel fijn gesneden
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
Bereiding:
Verwarm de oven vóór, maar kijk op de verpakking van het bladerdeeg , op welke stand!
Meng het gehakt met de shoarma-kruiden, ui, en een uitgeperst teentje knoflook.
Verdeel het in vijf porties en maak hiervan rolletjes : zo groot als de lengte van het bladerdeeg.
Rol de rolletjes gehakt in het bladerdeeg en plak het einde met wat water vast.
Klop het ei los en smeer er de bovenkant mee in : snij de sausijzenbroodjes in drieën. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en maak dit wat vochtig.
Leg de broodjes op de bakplaat en bak ze in 15 à 20 minuten gaar en bruin.
Dit kunn je eerder doen en ze later in een oven van 180 graden in 5 à 10 minuten opwarmen.
Nog een heerlijk gehakt recept
Balletje met........vulling ©SC
± 10 à 15 stuks
ingrediënten:
- 500 gram rundergehakt
- 1 ei
- ± 3 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepel pijnboompittten
- 1 theelepel kardamon
- ½ eetlepel komijn
- ½ ui
- versgemalen peper en zout
- olie
Bereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze dan afkoelen. Snijd de ui heel fijn en doe het gehakt met alle ingrediënten in een grote kom en kneed dit goed door elkaar, zodat er een stevig gehakt onstaat : doe er eventueel nog wat paneermeel bij.
Vorm hiervan balletjes zo groot als een hazelnoot en laat ze ,afgedekt in de koelkast,opstijven.
De kruiden kunnen dan ook nog intrekken, zodat de smaken zich beter vermengen.
Verhit de olie in een pan en bak de balletjes in 15 minuten gaar en bruin.
Zet ze op tafel : de balletjes zijn zowel warm als koud lekker.
oud jaar nieuw jaar of silvester ?
Tijd voor de oliebollen, appelflappen, oudejaarsconference, vuurwerk en afhankelijk van de woon regio : carbid schieten. Zo luiden we het oude jaar uit en het nieuwe jaar in. En waarom hebben wij dan geen Silvester, zoals in Duitsland ?
Zit zo : De 33e paus van de Rooms-Katholieke Kerk was ene Silvester I, in dat ambt van 314 tot aan zijn dood op 31 december 335, was paus tijdens Constantijn de Grote die Christen is geworden en daarmee een belangrijk man op een belangrijk moment in de geschiedenis.
Onder zijn pausschap is ook het Concilie van Nicaea gehouden, waar nogal ingrijpende besluiten zijn genomen.
Zijn feestdag (!) en dat zien we ook bij Sinterklaas, Sint Maarten en noem maar op, is bij de katholieken op 31 december, wat tevens zijn sterfdag was, dus je viert eigenlijk de overgang van leven naar een hogere fase. Daarmee is zijn taak niet afgesloten, hij is nog zoals dat heet : patroonheilige van de huisdieren, de oogst en het nieuwe jaar en daarom wordt de laatste dag van het jaar in Duitsland en omstreken Silvester genoemd.
Gefrituurde Champignons ©SC
ingrediënten:
- 250 gram kleine champignons
- 120 gram bloem
- 1 ei
- ± 3 dl koud water
- zout
- olie om te frituren
Bereiding:
Veeg de champignons met een doekje schoon.
Doe de bloem met wat zout en het ei in een kom, mix er met de mixer het water door tot er een beslag onstaat.
Verwarm de olie op ± 175°.
Doop de champignons in het beslag en bak ze met ± 5 à 6 per keer goudbruin,laat ze in een vergiet, bekleed met keukenpapier, uitlekken en houd ze in een oven van 100° warm, tot ze allemaal zijn gebakken.
Serveer ze dan met een lekker pittig sausje , bijv. knoflook of mierik (zie boven).
een vegetarische prei poffertje
± 40 stuks
- 500 gram dunne prei
- 2 eetlepels boter
- ± ½ eetlepel scherpe kerriepoeder
- ¼ kruiden - bouillontablet
- 1 ui
- 125 gram bloem
- theelepel bakpoeder
- 2 eieren
- ± 1 dl melk
- zout
Bereiding:
Maak de prei schoon en snij ze in dunne ringetjes, gebruik alleen het witte-,lichtgroene gedeelte en zorg dat de prei goed droog is.
Verhit de boter in een pan en roerbak de prei ± 5 minuten, voeg de kerrie toe en verkruimel het bouillontablet er boven en meng dit erdoor, proef wel even of er nog iets meer kerrie bij moet.
Doe dan de prei in een vergiet en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Snij de ui klein, bak deze bruin, waarna ze bij de prei kan.
Splits de eieren : doe het eiwit in een schone kom en sla ze stijf.
Maak een beslag van : bloem, eigeel, bakmeel, zout en melk. Roer er het preimengsel door en de eiwitten, verwarm de poffertjes pan en smeer deze in met wat boter of olie. Doe er het beslag in en bak de prei-poffertjes bruin en gaar. Ga zo door tot het beslag op is en houd ze warm in de oven.
Kipsaté met pindasaus ©SC
Marinade
Marinade is meestal een wat zure, aromatische vloeistof voor het verbeteren van de smaak en het malser maken van vlees, vis en groenten, daarbij laat je dat vlees etc. in de vloestof staan.
Daarbij is de samenstelling van de marinade niet altijd gelijk en de duur van het marineren evenmin, van seconden tot meerdere dagen.
- saté
- 1kg kipfilet in blokjes gesneden ± 2 bij 2 centimeter
- 3 theelepels ketoembar
- 1 ½ theelepel laos
- 2 teentjes knoflook
- 5 eetlepels olie (geen olijf-olie)
- 2 eetlepels zoete ketjap
- aromat of zout, peper
stokjes om de saté aan te rijgen- pinda saus
- 10 gram margarine
- 2 fijn gesneden uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal
- 2/3 pot pindakaas
- 2 theelepel ketoembar
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel suiker
- 5 eetlepels zoete ketjapsaus
- peper en zout
- ½ uitgeperste citroen
Bereiding:
Het volgende kan een dag eerder voorbereid worden :
maak de marinade voor de saté : roer alle ingrediënten goed door elkaar en voeg de kip toe.
Laat dit minimaal 12 uur, langer is ook goed, marineren.
Rijg 4 of 5 stukjes kip aan de stokjes, zet ze tot gebruik afgedekt en koel weg.
Verwarm de grill ( wanneer de hoeveelheden groot zijn, kun je ook een barbecue gebruiken ) en grill de saté onder af en toe draaien in ± 10 minuten gaar.
Maar ook de sate saus kun je een dag van tevoren voorbereiden :
Smelt de margarine, doe er de klein gesneden ui bij en laat dit langzaam gaar en glazig smoren.
Pers er de knoflook boven uit en roer dit goed door, laat nog ± 2 minuten smoren.
Voeg de sambal, ketoembar, laos en wat peper en zout toe en laat dit op een half hoog vuur al roerend bakken tot de kruiden geuren en laat je neus even genieten.
Zet het vuur dan uit en doe er de suiker en de ketjap bij. Laat dit goed afkoelen en zet tot gebruik afgedekt en koel weg.
Laat de saus op kamer- temperatuur komen en roer er de pindakaas door plus een kwart liter water. Zet dan de saus op het vuur en warm de pindasaus tot ze bijna kookt. Mocht de saus te dik zijn geworden, voeg dan nog wat water toe en blijf even roeren.
Doe er op het laatst de uitperste citroen door en dien de pindasaus samen met de saté op.
Gaat er wel in na twaalf uur, met wat warm stokbrood !
Gevulde mosselen ©SC
ingrediënten:
- zak mosselen
- mossel kruiden
- witte wijn
- 1 pakje roomboter
- 3 teentjes knoflook
- 1 ½ eetlepel gedroogde peterselie
- 1 ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde selderie
- 1 eetlepel gedroogde kervel
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde lavas
- 1 eetlepel citroen sap
Bereiding:
Kook de mosselen met de kruiden en een scheut witte wijn tot ze open zijn.
Laat ze uitlekken en afkoelen, haal ze uit de schelp, maar bewaar één helft van die schelp, die gaan we nog gebruiken.
Leg deze schelp - helft op een met aluminium folie beklede bakplaat,* en leg in iedere helft een mossel.
Laat de roomboter zacht worden en pers er de knoflook boven uit, doe de kruiden erbij en wat citroensap en roer alles door elkaar ( gaat heel goed met de mixer ).
Bedek de mosselen met de kruidenboter en zet ze tot gebruik koel weg.
Verwarm de oven voor op 225 graden en schuif de bakplaat in het midden van de oven. Laat de boter smelten en de mossel heet worden.
Haal de bakplaat uit de oven en zet hem met iets er onder, op tafel ( zorg er wel voor dat de hitte van de plaat, de tafel niet kan beschadigen ) , zodat iedereen zelf de mosselen kan pakken. Geef er stokbrood bij.
*bekleed de gehele plaat met folie , ter voorkoming van omvallen van de schelp-helften kun je de folie met een laag zout bestrooien.
Kroketten of Bitterballen ©SC
Deze oerhollandse snack mag niet ontbreken, het is even werk, maar lekkerder dan uit de winkel! Je kunt de bitterballen of kroketten ruim van te voren maken en heel goed invriezen
ingrediënten ( 8 kroketten ):
- 200 gram kalfs-, rundvlees of kipfilet, gekookt of gebraden
- 2 dl bouillon van een blokje of zelf getrokken
- 35 gram boter
- 35 gram bloem
- 2 blaadjes gelatine
- 1 klein gesneden uitje
- eventueel 50 gram champignons
- peper, zout, citroensap
- paneermeel
- 1 ei
- frituurolie
Bereiding:
Snij het vlees in kleine stukjes en evt. de champignons in dunne plakjes.
Laat de blaadjes gelatine in een bakje met koud water ± 10 minuten zacht worden, zeef de bouillon en warm ze op.
Smelt de boter in een pan, bak er het uitje glazig in, roer er de bloem door tot een gebonden massa en voeg een scheutje bouillon toe.
Roer dit tot een massa zonder klontjes en voeg de rest van de bouillon toe, het vlees en de champignons : roer ook dit goed door elkaar.
Laat de saus een paar minuten koken, zodat de bloem gaar wordt, breng deze op smaak met zout, peper en wat citroensap.
Zet het vuur uit : roer de uitgeknepen, geweekte gelatine door de bouillon.
Strijk de ragout uit op een plat (rond) bord en laat ze daarin koud worden.
Verdeel de ragout in 8 gelijke punten*; rol er net als bij een croissant vanaf de punt mooie kroketten van.
Doe paneermeel op een plat bord, klop het ei met wat water in een ander, diep, bord los, maar niet schuimig.
Rol de kroketten door het paneermeel, dan door het ei en nogmaals door paneermeel en zorg er voor, dat er geen barstjes in je kroketten ontstaan.**
Verwarm de frituurolie tot 180 graden, zorg dat je frituurpan goed en goed stevig staat en dat er geen kinderen in de buurt zijn.
Bak de kroketten met zijn vieren tegelijk, goud bruin en laat ze uitlekken op keuken papier en serveer ze met mosterd.
*Bitterballen : verdeel de punten in drieën en rol er balletjes van.
**Wil je de kroketten invriezen, leg ze dan gepaneerd en los van elkaar op een bord en zet ze in de vriezer. Laat ze hard worden en verpak ze dan.
Frituur de kroketten , zo vanuit de vriezer, op 180 graden in 5 à 6 minuten gaar en bruin.
Rookvlees met eiersalade ©SC
16 rolletjes
ingrediënten:
- 16 plakjes rookvlees
- 3 hard gekookte eieren
- mosterd
- fritesaus
- maggi
- zout en versgemalen peper
Bereiding:
Pel de eieren en doe ze in een kom : voeg alle ingediënten met mate toe behalve het rookvlees..... dus blijf proeven.
Roer alles met de mixer fijn of prak het met een vork. Proef of er nog iets bij moet*
Leg een plakje rookvlees op het werkblad en besmeer het met ei, rol het op en zet er een cocktailprikker in : leg ze op een schaal en zet deze tot gebruik koel weg.
*Ik heb bewust geen hoeveelheden gegeven omdat voor dit gerecht ieder z'n smaak moet volgen.
Paprika-krieltjes ©SC
ingrediënten:
- 500 gram aardappelkrieltjes
- 2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
- zout,peper
- 1 theelepel komijnpoeder
- olie
Bereiding:
Verwarm de oven vóór op 200°.
Zet een schaal met 3 eetlepels olie in de oven zodat de olie heet kan worden.
Kook de krieltjes in 10 minuten, met wat zout, halfgaar laat ze goed uit lekken*.
Haal de schaal uit de oven en doe er de aardappellen in, schud ze, zodat ze in het geheel bedekt zijn met olie, voeg eventueel nog wat olie toe.
Strooi er de paprika, komijnpoeder en peper overheen, nog even goed schudden zodat ze ook met de kruiden goed zijn bedekt - ook tijdens het bakken af en toe schudden -.
Bak ze in een half uur gaar en bruin. Contoleer door er in te prikken of ze gaar zijn en
zet ze in een voorverwarmde schaal op tafel.
Dit gerecht is heel lekker met knoflook saus.
*dit kan je van te voren doen, de krieltjes zullen dan omgeveer 10 minuten langer in de oven moeten.
Knoflooksaus ©SC
ingrediënten:
- 2 tenen knoflook, meer kan ook
- 3 eetlepels fritessaus
- 4 eetlepels yoghurt
- 1 theelepel mosterd
Bereiding:
Meng de fritessaus, yoghurt* en de mosterd door elkaar, pers er de knoflook boven uit en roer dit er goed doorheen.
* De fritessaus met yoghurt is voor mij een basis, waar ik al mijn dipsausen mee maak
Salami met augurken ©SC
ingrediënten en bereiding:
- 3 ons salami in plakken van ½ centimeter gesneden, deze weer in vieren gesneden
- augurken, ook in plakjes van ± ½ centimeter snijden, op de salami leggen en met een cocktail prikker vast maken.
en klaar.....
Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
top pagina
