over "goed" eten en drinken
Deze schaal is gemaakt in 1924 ter gelegenheid van het 40-jarig bestaan van de Oliefabrieken Calvé-Delft. Men had iets met slaolie, frituurvet, plantenvet en mayonnaise, en - niet ongebruikelijk - werden de nodige recepten uit de kast getoverd, om aan het volk duidelijk te maken, dat het koken eigenlijk niet zonder deze produkten mogelijk zou zijn. Ja, een beetje chauvinistisch mag men ook wel zijn, toch? En dus werd een boekje uitgebracht , geschreven door Martine Wittop Koning met illustraties van Leo Visser. Expres laten we de taal zoals die toen gebruikelijk was.
Aldus het boekje..
Genoemde ingrediënten - indien niet verkrijgbaar - door gelijksoortige te vervangen.
Tja, wanneer je zo'n 4 jaar in Delft gewoond hebt, hou je er toch een zwak voor...
goeie reden om er een fotootje bij te plaatsen en bezichtiging van harte aan te bevelen om in
het taalgebruik hieronder te blijven.
(12 groote pannekoeken)
ingrediënten:
Breek de eieren in een diepe kom of een beslagpot, voeg daarbij het zout, de geheele hoeveelheid bloem en ongeveer een vierde van de melk; klop (bij voorkeur met een garde, maar anders ook wel met een houten beslaglepel) alles door elkaar tot een glad deeg en verdun dit - steeds kloppende - met de rest van de melk.
Laat in de koekepan wat vet of olie heet worden, giet er een flinke hoeveelheid van het beslag in en laat dit vlug aan den onderkant stollen; licht den koek dan wat op, zoodat het nog vloeibare bovenlaagje onder het reeds gebakken gedeelte op den bodem der pan vloeit; herhaal dit tot de koek niet meer te vochtig is, voeg er dan nog wat vet bij en keer den koek om. Herhaal het omkeeren eenige malen tot de beide zijden mooi bruin zijn en gebruik van tijd tot tijd nog wat vet om te voorkomen, dat de pan te droog wordt.
Presenteer de pannekoeken zoo warm mogelijk, liefst met witte suiker.
ingrediënten:
Meng in een beslagpot de gist aan met ruim 2 kopjes lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop dan met een stevigen houten lepel alles samen tot een gelijk deeg; verdun dit langzamerhand met de rest van de lauwe melk, roer er de in lauw water gewasschen krenten en rozijnen door en laat het beslag dichtgedekt op een lauw plekje ongeveer 1 uur rijzen.
Maak in de koekepan een gedeelte van het vet heet (niet bepaald dampend), leg er het beslag in den vorm van ronde of ovale koekjes in (ongeveer 3 in een middelmatig groote koekepan) en bak die op een niet te fel vuur aan weerskanten mooi bruin en door en door gaar.
Presenteer de koekjes met suiker.
(BIJ GEGRILLEERD VLEESCH ; WARME GEKOOKTE VISCH; GEKOOKTE AARDAPPELEN;-SLIER ASPERGES).
ingrediënten:
Doe het warme water met een snuifje zout in een kom; voeg er de boter bij en beweeg die met de garde ( ook wel met een vork )in het water rond, tot ze zacht genoeg is om zich met het water te laten kloppen en daarmee zoodoende één geheel te vormen.
(BIJ WARME GEBAKKEN VISCH; BIEFSTUK: GEGRILLEERD VLEESCH).
ingrediënten:
Bereid gewelde boter volgens de beschrijving in het vorige recept. Meng er ten slotte de peterselie door en eenige druppels citroensap.
ingrediënten:
Laat de Delfrite of de Delfia met de boter en desverkiezende ook het gesnipperde uitje in een diep ijzeren potje bruin braden; voeg er liefst ook 1 à 2 eetlepels velletjes van gekookte melk bij en laat die mee bruin kleuren. Giet dan bij het mengsel een scheutje melk, roer even tot de jus wat gebonden is, voeg er verder wat water bij om het gevormde bruine bezinksel van den bodem op te lossen, doe er het zout en de "marmite" of de soja bij en laat in het gesloten pannetje de jus op een zeer zacht vuur (b.v. den spaarbrander van het gaskomfoor) nog een kwartier "pruttelen" , tot ze ten slotte mooi bruin en eenigszins gebonden in de sauskom kan worden overgegoten.
fraai staaltje van scheiding
tussen Kerk en Staat,
Nieuwe Kerk te Delft
t.o.v.stadhuis op pagina 1
ingrediënten:
Geef de gewasschen kastanjes aan den breeden kant een kruisgewijze insnijding, zet ze op met ruim kokend water en wat zout en laat ze gaar worden (ongeveer ¾ uur).
Zet intusschen de schoongemaakte, gewasschen spruitjes op met een bodempje water en een theelepel zout; laat ze op een zacht vuur gaar worden (ongeveer ½ uur), nu en dan schuddende, om aanbranden te voorkomen. Zorg, dat ze ten slotte tegelijkertijd gaar en bijna droog zijn.
Pel de kastanjes, voeg ze bij de gekookte spruitjes, doe er ook het vet bij en laat alles samen nog even stoven, nu en dan de pan schuddende.
(Maleisch : beteekent "gebakken rijst")
ingrediënten:
Maak in een ijzeren potje ruim de helft van het vet goed heet, voeg er de fijn gesnipperde sjalotten (of uien) en knoflook bij, de sambal oelèk en een theelepeltje zout; fruit alles met elkaar tot een lichtbruin mengsel en laat dan de fijngesneden ham nog even meebakken.
Schud er de koude, korrelig droge rijst in en laat die mee warm worden onder toevoeging van de jus. nu en dan roerende om vastkleven te voorkomen.
Klop de eieren met wat peper en zout, bak er met de rest van het vet één of twee omeletjes van.
Schik het rijstmengsel op een schotel en leg er kruisgewijs de in dunne reepen gesneden omelette overheen.
En waar slaat "Arretje op?"
de Arretje Nof boekjes en de dito hoofdpersoon, uitgegeven door Calvé-Delft:
geschreven en getekend door Toonder Studio's.
er waren 8 delen, zacht kaft, geïllustreerd,
deel:
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga
recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en
andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, doe je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
Canarische Eilanden last minute vakantie
» keuken trends » - » kinder trends » - » kleding trends »
» horloge trends »
Deze pagina toevoegen aan uw favorieten ? Toets : ctrl-D
©WFS Hondsrug Studio's webdesign 2002-2006
![]()
top pagina