Arretje NOF 2

Deze schaal is gemaakt in 1924 ter gelegenheid van het 40-jarig bestaan van de Oliefabrieken Calvé-Delft. Men had iets met slaolie, frituurvet, plantenvet en mayonnaise, en - niet ongebruikelijk - werden de nodige recepten uit de kast getoverd, om aan het volk duidelijk te maken, dat het koken eigenlijk niet zonder deze produkten mogelijk zou zijn. Ja, een beetje chauvinistisch mag men ook wel zijn, toch? En dus werd een boekje uitgebracht , geschreven door Martine Wittop Koning met illustraties van Leo Visser. Expres laten we de taal zoals die toen gebruikelijk was.

Delftsche slaolie, een zuiver plantaardige olie, geperst uit de allerfijnste kwaliteit van de bekende olienootjes
Delfrite, het zuivere, op reuzel gelijkende zachte vet, is ook bereid uit de olienootjes
Delfia, wordt bereid uit "coprah", het witte vruchtvlees van cocosnoten, en zal niet zo gemakkelijk meer te verkrijgen zijn?
Mayonnaise, is een heerlijke saus door de Oliefabrieken kant en klaar in potjes geleverd

Aldus het boekje..
Genoemde ingrediënten - indien niet verkrijgbaar - door gelijksoortige te vervangen.
Tja, wanneer je zo'n 4 jaar in Delft gewoond hebt, hou je er toch een zwak voor...
goeie reden om er een fotootje bij te plaatsen en bezichtiging van harte aan te bevelen om in het taalgebruik hieronder te blijven.

EIER-PANNEKOEKEN

(12 groote pannekoeken)
ingrediënten:

500 gr. (1 pond) tarwebloem
6 eieren
1 liter melk
1 flinke theelepel zout
ongeveer 150 gr. (3 blokjes) Delfrite of 1 ½ dl. Delftsche Slaolie

Breek de eieren in een diepe kom of een beslagpot, voeg daarbij het zout, de geheele hoeveelheid bloem en ongeveer een vierde van de melk; klop (bij voorkeur met een garde, maar anders ook wel met een houten beslaglepel) alles door elkaar tot een glad deeg en verdun dit - steeds kloppende - met de rest van de melk.

Laat in de koekepan wat vet of olie heet worden, giet er een flinke hoeveelheid van het beslag in en laat dit vlug aan den onderkant stollen; licht den koek dan wat op, zoodat het nog vloeibare bovenlaagje onder het reeds gebakken gedeelte op den bodem der pan vloeit; herhaal dit tot de koek niet meer te vochtig is, voeg er dan nog wat vet bij en keer den koek om. Herhaal het omkeeren eenige malen tot de beide zijden mooi bruin zijn en gebruik van tijd tot tijd nog wat vet om te voorkomen, dat de pan te droog wordt.

Presenteer de pannekoeken zoo warm mogelijk, liefst met witte suiker.

DRIE IN DE PAN

ingrediënten:

250 gr. ( ½ pond ) tarwebloem
3 dl. ( 3 gewone theekopjes ) lauwe melk
100 gr. ( 1 ons ) krenten of rozijnen (ook wel van ieder de helft)
15 gr. ( voor ongeveer.2 cts. ) gist
1 afgestreken theelepeltje zout
ongeveer 40 gr. ( schraal 1 blokje ) Delfrite of Delfia of 3 eetlepels Delftsche Slaolie

Meng in een beslagpot de gist aan met ruim 2 kopjes lauwe melk, voeg er het zout en de bloem bij en klop dan met een stevigen houten lepel alles samen tot een gelijk deeg; verdun dit langzamerhand met de rest van de lauwe melk, roer er de in lauw water gewasschen krenten en rozijnen door en laat het beslag dichtgedekt op een lauw plekje ongeveer 1 uur rijzen.

Maak in de koekepan een gedeelte van het vet heet (niet bepaald dampend), leg er het beslag in den vorm van ronde of ovale koekjes in (ongeveer 3 in een middelmatig groote koekepan) en bak die op een niet te fel vuur aan weerskanten mooi bruin en door en door gaar.

Presenteer de koekjes met suiker.

GEWELDE BOTER

(BIJ GEGRILLEERD VLEESCH ; WARME GEKOOKTE VISCH; GEKOOKTE AARDAPPELEN;-SLIER ASPERGES).

ingrediënten:

100 gr. ( 1 ons) boter
½ dl. warm water
iets zout

Doe het warme water met een snuifje zout in een kom; voeg er de boter bij en beweeg die met de garde ( ook wel met een vork )in het water rond, tot ze zacht genoeg is om zich met het water te laten kloppen en daarmee zoodoende één geheel te vormen.

MAÎTRE D'HÔTEL-BOTER

(BIJ WARME GEBAKKEN VISCH; BIEFSTUK: GEGRILLEERD VLEESCH).

ingrediënten:

100 gr. ( 1 ons) boter
½ dl. warm water
iets zout
½ eetlepel zeer fijn gehakte peterselie
eenige druppels citroensap

Bereid gewelde boter volgens de beschrijving in het vorige recept. Meng er ten slotte de peterselie door en eenige druppels citroensap.

VEGETARISCHE JUS

ingrediënten:

50 gr. ( 1 blokje ) Delfrite of Delfia
50 gr. (½ ons) boter
1 uitje (niet bepaald noodig)
1 afgestreken theelepeltje "marmite" of 1 eetlepel soja
1 theelepeltje zout
scheutje melk

Laat de Delfrite of de Delfia met de boter en desverkiezende ook het gesnipperde uitje in een diep ijzeren potje bruin braden; voeg er liefst ook 1 à 2 eetlepels velletjes van gekookte melk bij en laat die mee bruin kleuren. Giet dan bij het mengsel een scheutje melk, roer even tot de jus wat gebonden is, voeg er verder wat water bij om het gevormde bruine bezinksel van den bodem op te lossen, doe er het zout en de "marmite" of de soja bij en laat in het gesloten pannetje de jus op een zeer zacht vuur (b.v. den spaarbrander van het gaskomfoor) nog een kwartier "pruttelen" , tot ze ten slotte mooi bruin en eenigszins gebonden in de sauskom kan worden overgegoten.

fraai staaltje van scheiding
tussen Kerk en Staat,
Nieuwe Kerk te Delft
t.o.v.stadhuis op pagina 1

SPRUITJES MET KASTANJES

ingrediënten:

1 kg. spruitjes
500 gr. ( 1 pond ) kastanjes
50 gr. ( 1 blokje ) Delfrite of Delfia of 3 eetlepels Delftsche Slaolie

Geef de gewasschen kastanjes aan den breeden kant een kruisgewijze insnijding, zet ze op met ruim kokend water en wat zout en laat ze gaar worden (ongeveer ¾ uur).

Zet intusschen de schoongemaakte, gewasschen spruitjes op met een bodempje water en een theelepel zout; laat ze op een zacht vuur gaar worden (ongeveer ½ uur), nu en dan schuddende, om aanbranden te voorkomen. Zorg, dat ze ten slotte tegelijkertijd gaar en bijna droog zijn.

Pel de kastanjes, voeg ze bij de gekookte spruitjes, doe er ook het vet bij en laat alles samen nog even stoven, nu en dan de pan schuddende.

NASI GORENG

(Maleisch : beteekent "gebakken rijst")
ingrediënten:

ongeveer 500 gr. (5 gewone theekopjes) overgebleven droge gekookte rijst 10 sjalotten (of 1 groote ui) 2 knoflookpitjes 1 paar lepels jus of bouillon 2 eieren ¼ afgestreken eetlepel sambal oelèk (of naar smaak misschien iets meer of minder) 100 gr. ( 1 ons ) ham 40 gr. (schraal 1 blokje) Delfrite of Delfia

Maak in een ijzeren potje ruim de helft van het vet goed heet, voeg er de fijn gesnipperde sjalotten (of uien) en knoflook bij, de sambal oelèk en een theelepeltje zout; fruit alles met elkaar tot een lichtbruin mengsel en laat dan de fijngesneden ham nog even meebakken.

Schud er de koude, korrelig droge rijst in en laat die mee warm worden onder toevoeging van de jus. nu en dan roerende om vastkleven te voorkomen.

Klop de eieren met wat peper en zout, bak er met de rest van het vet één of twee omeletjes van.

Schik het rijstmengsel op een schotel en leg er kruisgewijs de in dunne reepen gesneden omelette overheen.

Arretje NOF

En waar slaat "Arretje op?"
de Arretje Nof boekjes en de dito hoofdpersoon, uitgegeven door Calvé-Delft: geschreven en getekend door Toonder Studio's.

er waren 8 delen, zacht kaft, geïllustreerd,
deel:

Arretje Nof op de planeet der Horenmannen
Arretje Nof en de schrik der Zwijgzee
Arretje Nof en de ontvoerde Baljuw
Arretje Nof op het Windeiland
Arretje Nof en de Vuurgeest
Arretje Nof en het raadsel van de Stokertjes
Arretje Nof in Wolkenland
Arretje Nof en de ontevreden Dieren

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina