over "goed" eten en drinken

Wat zullen we morgen eten....?

media gigant : keuken

Was/droogcombinatie inbouw
accessoires inbouwapparatuur
accessoires voor witgoed
afzuigkap
droger
espresso apparaat
fornuis
inbouw fornuis
inbouw koelkast of vriezer
inbouw kookplaat
inbouw magnetron
inbouw oven
inbouw vaatwasser
inbouw-afzuigkap
inbouw-koffiemachine
inbouw-wasmachine
inbouwapparatuur
koelkast
magnetron
vaatwasser
vriezer
wasmachine

Onder deze titel werden rond 1960 recepten en tips verspreid door de slagers, met recepten van toenmalige chef-koks en andere kook-kunstenaars, werkend op diverse plaatsen in Nederland. Wanneer je vader slager was met een slagerij in Amsterdam - Zuid, bewaar je dat soort dingen zorgvuldig, hoewel, de eerste pagina's alswel de laatste zijn compleet verdwenen, de rest is omgekruld, ietsjes door de tijd verkleurd , dus zien er eigenlijk niet meer uit..... de recepten, de tips, de kennis, hoog niveau en daarom laten we er op deze serie pagina's nog een aantal volgen. Ze zijn het waard.

idee 1 : Paardelappen

Paardevlees is zoeter van smaak dan ander vlees. Als u daar niet van houdt, dan kunt u het vlees marineren in azijn, citroensap of wijn met specerijen en kruiden : laurierblad, kruidnagelen, peperkorrels, ui, knoflook, peterselie, selderie, basilicum. De marinade wordt verhit en het vlees moet er een paar uur in blijven staan, terwijl u het af en toe eens omkeert. Vóór het bakken moet het worden afgedroogd.

Benodigheden voor 4 personen

ingrediënten:

4 lappen van 100 à 125 gram
1 ons vet
50 gram margarine of boter
1 ui
zout en peper
teentje knoflook

Laat het vet heet worden in een braadpan en fruit hierin de fijngesnipperde ui en knoflook.
Wrijf het vlees in met zout en peper, en schroei het aan alle kanten dicht.
Doe er eerst de boter en vervolgens een kop heet water bij en laat de lappen 1 ½ uur lang gaar stoven bij lage temperatuur.(Dit gaat dus prachtig op een petroleumstel)
Keer de lappen af en toe om en voeg zonodig nog wat water toe.
Deze stooflappen zijn bijzonder lekker met gestoofde witte kool, spinazie of snijbiet.

ik zei toch, ietsje gedateerd, dus dat petroleumstel zal afgezien van het platteland, in de stadsregio niet aanwezig zijn. Dus bestudeer uw fornuis en zoek de laagstbrandende pit of in de oven op 150°.

idee 2 : Côte de Veau à la Grand-Mère

Kalfscoteletten zoals bij grootmoeder thuis. Hoe deed zij dat? Zij nam een kalfscotelette van 1 ½ ons, bakte hem of is het haar cq. het, in haar koekepan en legde hem in een gesloten pannetje.

Zij nam 100 gram mager rookspek, sneed er lange reepjes van , bakte deze en voegde ze bij de cotelette.

Dan nam zij 100 gram champignons, waste ze "duchtig" en voegde ze er rauw bij!

Alles liet zij nog goed nastoven , ongeveer een half uur.
Zij maakte het geheel af met gehakte peterselie. Gebakken aardappelen gaf ze erbij, en worteltjes en doppertjes door elkaar.

Tonen wij ons waardige kleinkinderen en scharen ons , bij tijd en wijle, om grootmoeders schotel.

aldus

A.J.J. Overmars
rond 1960
Chef-kok Amstel Hotel
Professor Tulpplein 1 Amsterdam, 1018 GX amsterdamhotelsgroup

en lekkernijen uit vreemde keukens:

idee 3 : Stroober Bauernschmaus ( Oostenrijk )

Als u niet overal biefstuk met gebakken aardappels eet, hebt u in Oostenrijk allicht Bauernschmaus gegeten. Stroob in Burgenland heeft wel het lekkerste recept.

Benodigheden voor 4 personen

ingrediënten:

100 gram dikgesneden ham
100 gram lever
100 gram gebraden rosbief
100 gram fricandeau
flinke ui
2 eieren
60 gram oud witbrood
niet te weinig gesneden peterselie
1 theekop bouillon of magere jus met water

Klop de eidooiers met wat vleesextract. Voeg het geweekte uitgeknepen brood toe, de fijngesneden vleeswaren, de gesnipperde ui, peterselie en peper, zout, noot en paprika naar smaak.

Meng alles goed. Klop de eiwitten, roer de met de bouillon erdoor. Alles in beboterde en met paneermeel bestrooide warme puddingvorm. Beboter het deksel. Sluit.
Kook de vorm 70 à 80 minuten in een grote pan met water.
Maak intussen een of andere pittige saus (fricassé-,kerry- of béchamelsaus). Leg garnering klaar : augurkjes, uitgetande citroenschijfjes, kappertjes e.d.
Stort de Schmaus op warme , vochtige schaal. Saus erover, snel garneren en zo warm mogelijk serveren.

overigens, Schmaus - zo leert het woordenboek - betekent "smulpartij / feestmaal",
het is maar dat u er op voorbereid bent....

Burgenland

De oostelijkste provincie van Oostenrijk is Burgenland met de duidelijke invloeden van Centraal Europa . De provincie grenst aan Niederösterreich en Stiermarken. De hoofdstad van Burgenland is Eisenstadt. Iets minder druk dan de Tiroolse gebieden, maar toch ook niet al te ver van Wenen, en ook hier hebben ze gevoel voor "lekker".

idee 4 : Entrecôte à la Prince de Monaco

Of de Prins ze dagelijks eet, valt te betwijfelen, maar hij vindt ze lekker (naar wordt verhaald en natuurlijk de toenmalige )op deze wijze.

Bestrooi de entrecôte met zout, peper en paprika.Bak hem om en om, maar draag zorg dat hij rose blijft. Laat een fijn gesnipperd sjalotje meegaan in de braadboter. Voeg dan iets tomatenpuree bij . Blus af met rode wijn. Lieer, dat is bind, de saus met een scheut verse room.
Voeg nu kruiden toe zoals : tijm, rozemarijn, dragon. Bedek de entrecôte met de saus. Serveer met een vers gekookt aardappeltje en een sla - bij voorkeur van gemarineerde tomaten, vermengd met fijngesneden paprika.

aldus,

Ate Koch , destijds chef -kok Château Neer-Canne , Maastricht.
Neer-Canne Limburg
Château Neercanne ligt aan de rand van Maastricht, de oudste stad van Nederland, in de vallei de Jeker, pal aan de Belgische grens.

Sedertdien ziet het er zo uit: Château Neercanne is het enige terrassenkasteel van Nederland en werd in 1698 gebouwd door de toenmalige Gouverneur, Baron Daniël de Dopff, om zijn gasten waaronder Czaar Peter de Grote, een statig onderkomen te bieden.

De volgende pagina over dit onderwerp is in de maak.......

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, doe je er niets aan. Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

Duitsland last minute vakantie

» keuken trends » - » kinder trends » - » kleding trends »
» horloge trends »

Deze pagina toevoegen aan uw favorieten ? Toets : ctrl-D

disclaimer: Alle informatie op de site(s) van WFS www.financiele-coach.nl en www.mynidee.com zijn met zorg samengesteld. Toch is het niet uit te sluiten dat informatie incidenteel niet juist, onvolledig en/of niet up to date is. WFS kan hiervoor geen enkele aansprakelijk aanvaarden.
bemiddeling / advies: wfs mynidee.com & financiele-coach.nl houdt zich niet met bemiddeling of advisering aan particulieren of bedrijven bezig en is geheel onafhankelijk van zich op die markt bewegende partijen.
copy-right: Op alle op de site aanwezige informatie, text,beeld of anderszins, rust auteursrecht.