|
|
Recepten voor het Sinterklaasfeest [ 2 ] hoewel, op andere dagen zijn ze ook lekker
Terug naar pagina 1 voor de drankjes en zo
speculaas (sc)
Zelf speculaas bakken is niet moeilijk, je moet alleen wat geduld hebben en de
volgende
Ingrediënten:
- 360 gram bloem
- 20 gram zetmeel (maïzena of aardappelzetmeel)
- 175 gram boter
- 225 gram bruine basterdsuiker
- 25 gram poedersuiker
- 1 groot ei
- 1 eetlepel speculaaskruiden
- beetje zout
- 8 gram bakpoeder
voor de afwerking:
ei
amandelen
maïzena
maïzena , het zetmeel uit maïsmeel, 85% koolhydraten, bijna geen eiwitten en
mineralen en geen vitaminen, wordt als bindmiddel gebruikt in saus, soep en dergelijke, maar ook als basis voor pudding. Laat zich zonder moeite mengen met koude vloeistoffen en geeft de gerechten vaak een betere smaak dan diverse andere bindmiddelen.
Bereidingswijze:
- kneed alle ingrediënten voor het deeg samen tot een soepel deeg
- zet dit minstens 12 uur maar liever langer (geduld) afgedekt op een koele plaats byv. in de koelkast, zo kunnen de speculaaskruiden goed inwerken
- kneed het deeg weer door en rol het uit tot ± 1 cm dikte
- snijd er 4 kantjes van en leg deze, uit elkaar, op een ingevette bakplaat
- bestrijk de koekjes met een losgeklopt ei en leg er amandelschaafsel of amandelen op
- bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden in 20 à 25 min. mooi bruin
- laat de koekjes afkoelen en doe ze dan in een goed sluitende trommel en laat ze nog een dag staan.
speculaaskruiden
speculaaskruiden kun je ook zelf maken:
Ingrediënten:
- 30 gram kaneel
- 10 gram kruidnagelpoeder
- 10 gram nootmuskaat
- 5 gram witte peper
- 5 gram anijszaad
- 5 gram korianderzaad
Bereidingswijze:
- Doe alle kruiden in een bak en schud ze door elkaar
- Bewaar ze in een potje wat je goed kan afsluiten
Gevulde speculaas (sc)
Ingrediënten:
- 3oo gram bloem
- 3 theelepels bakpoeder
- 175 gram boter
- 150 gram donkerbruine basterdsuiker
- 10 gram speculaaskruiden
- ½ theelepel zout
- eventueel wat koud water
- 300 gram amandelspijs
- 1 ei
- een paar amandelen
Bereidingswijze:
- doe de bloem met het bakpoeder in een kom
- voeg er de - in kleine stukjes - gesneden koude boter, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout aan toe
- kneed dit goed door elkaar en vorm er een bal van ( is het deeg te droog, voeg er dan wat water aan toe )
- laat het deeg minstens twee uur, maar liever een hele nacht 'rusten', zodat de kruiden goed kunnen doortrekken
- rol het deeg uit tot een langwerpige lap van ¾ cm dik en snij de lap door het midden
- beboter een bakplaat. Leg hierop een lap deeg en bestrijk deze met de amandelspijs
- leg daarop de tweede lap deeg. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en garneer het met de amandelen
- bak de speculaas in een op 175 graden voorverwarmde oven in 40 minuten gaar
taaitaai
Ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 100 gram honing
- 1 eetlepel schenkstroop
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel bakpoeder
- 3 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel anijs
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
bakpoeder
Een mespuntje technische achtergrond, je kan ook doorscrollen.
Bakpoeder , een rijsmiddel, is gewoonlijk een mengsel van gelijke hoeveelheden dubbelkoolzure soda (=natriumwaterstofcarbonaat) of kaliumwaterstofcarbonaat en een zwak zuur zoals wijnsteenzuur en, om samenklontering te voorkomen, rijstebloem of maïzena. Zodra bakpoeder in deeg of beslag vochtig en warm wordt, komen het koolzuurgas en water uit de dubbelkoolzure soda vrij. Het dan overblijvende natrium vormt een verbinding met het wijnsteenzuur en oefent daardoor geen hinderlijke invloed uit op de smaak. Voor gebak
niet meer gebruiker dan 3% van de hoeveelheid bloem ( ca. 1 theelepel per 100 gram bloem ).
bron:WP culinaire encyclopedie
baking soda
Oftewel 'Sodium Bicarbonaat'. Een zogenaamd "Antacidum of Antacid" en dat is in goed nederlands een zuurbinder. De verpakking die ik nu in mijn handen heb van het amerikaans bedrijf Arm & Hammer vermeld daarbij, dat het gebruik medische risico's kan hebben en adviseert het niet te gebruiken ingeval van een sodium- beperkt dieet danwel andere medische beperkingen ofwel gelijktijdig gebruik van medicijnen. Eet smakelijk. Niettemin, als altijd kan een waarschuwing geen kwaad om na te denken over wat je eet, ook waar het de hulpmiddelen betreft en dit hulpmiddel wordt bijvoorbeeld gebruikt bij maagklachten, bakken, reinigen, witten van tandaanslag en tegengaan van geurtjes. Breed toepasbaar heet dat. Ik wil het je niet onthouden.
Nog eens nakijken? Kijk dan op
Wat bedoelen ze nou precies?
Bereidingswijze:
- verwarm de honing zacht en roer de stroop erdoor
- zeef de bloem en vermeng die met de kruiden en het bakpoeder
- roer de afgekoelde honing erdoor en kneed een stevig deeg
- rol dit op een ingevette bakplaat uit
- bak de taaitaai in een op 160 °C voorverwarmde oven gaar
banketletter
Ingrediënten:
- 450 gram diepvries-bladerdeeg
- 500 gram amandelspijs
- 1 losgeklopt ei
- poedersuiker
bladerdeeg of korstdeeg
Bladerdeeg bestaat uit veel dunne deeglaagjes. De luchtigheid wordt verkregen door het rijzen
van het deeg in de oven tengevolge van de ingewerkte lucht en van het toegevoegde water.
De laagjes ontstaan onder invloed van de boter, die het op elkaar plakken van de deeglaagjes voorkomt.
Bereidingswijze:
- de oven voorverwarmen op 200 graden Celsius
- ontdooi het bladerdeeg en leg de deegplakjes op elkaar
- rol het deeg uit totdat een rechthoek van 30 x 30 centimeter is bereikt
- snijd de deeglap doormidden en plak ze dan met wat water aan elkaar totdat een deeglap van 15 x 60 centimeter is gevormd
- vorm de amandelspijs tot een rol van ongeveer 55 centimeter en leg dit op de deeglap
- het deeg rond de spijs vouwen en de deegnaad en zijkant met wat water vastplakken
- met de deegnaad naar beneden op een bakblik leggen en de gewenste letter vormen
- het deeg bestrijken met ei en in het midden van de oven ongeveer 35 minuten op 200 graden Celsius bakken
- deze banketletter smaakt warm-lauw, bestoven met wat poedersuiker het lekkerst!
Banketletter is niet altijd boterletter
Een banketletter hoeft niet altijd een boterletter te zijn
Je mag een roomboter-amandel-letter alleen zo noemen :
als ze gemaakt worden met roomboterbladereeg en spijs dat voor 50% uit amandelen bestaat ( de overige 50% is suiker,ei en citroen)
Tref je banketletters aan, dan zijn ze heel vaak gemaakt vam margarinebladerdeeg en in het spijs zijn vaak witte bonen en abrikozenpitten verwerkt
Op de verpakking van een letter of staaf moet duidelijk vermeld worden of het een roomboter-amandel-letter is of een banketletter
Let ook op de prijs : een echte roomboter-amandelletter is duurder dan de banketletter
Het moet toch uit de lengte of uit de breedte komen , toch ?
Bron: blad baksels december 2007
Sinterklaas taart (sc)
Ingrediënten:
- 400 gram bloem
- 300 gram boter
- 200 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 ½ eetlepel speculaaskruid
- beetje zout
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 1 uitgeperste sinaasappel
- 200gram amdelspijs
- amandelschaafsel om te garneren
voorbereiding:
- doe de bloem, de klein gesneden boter, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en losgeklopt ei in een kom
- kneed alles door elkaar, met een koelehand ,tot een samenhangend geheel, wanneer het deeg te droog is, voeg dan wat ijskoud water toe, is echter het deeg te klef dan nog wat bloem aanvullen
- maak een bal van het deeg en leg het miniaal een uur, maar liever een dag afgedekt in de koelkast( de smaken kunnen dan goed in trekken)
- snij de abrikozen in kleine stukjes en zet ze met de uitgeperste sinaasappel in een pannetje op het vuur
- breng dit aan de kook en laat het vijf minuten door koken, af laten koelen
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor 175°
- bereid de amadelspijs, zoals op de verpakking staat aangegeven, meng er de abrikozen door
- vet een springvorm( 24-27 cm) in met boter en strooi er paneermeel over
- rol ± 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap, bekleed hier de bodem en de randen mee
- verdeel over de deegbodem de amandelspijs, druk dit goed aan, vouw de opstaande randen erover
- maak van de rest van het deeg balletjes ter grootte van een pepernoot en leg deze dicht naast elkaar op de taart
- strooi er dan de amandelen overheen
- zet de taart een richel onder het midden van de oven en bak hem in ± 50 minuten gaar en goudbruin
- laat de taart afkoelen
'tweekleuren' marsepein met cacao (sc)
Ingrediënten:
- 250 gram amandelen
- 275 gram poedersuiker
- 1 ei
- 10 druppels amandel-essence
- 1 eetlepel rozenwater
- 1 eetlepel cacaopoeder
rozenwater
Rozenwater is een verdunde essence ( verdunning van de kostbare en krachtige rozenolie ) die van verse bladjes van een bepaalde roos wordt gewonnen. Toepassing in zoete gerechten om deze te aromatiseren. Wie meer over de roos en het water wil weten, kan even kijken op de volgende website inemieneke / pagina de roos.
Bereidingswijze:
- amandelen met 250 gram poedersuiker in gedeeltes fijn malen
- eiwit, amandel-essence en rozenwater toevoegen en tot een samenhangende bal mixen (dit gaat heel goed in de keukenmachine)
- ± ¾ van de marsepein uit de machine nemen en tot aan verder gebruik in plasticfolie in de koelkast bewaren
- bij het overblijvende deel van de marsepein de rest van poedersuiker en cacao doen, eventueel wat (rozen-)water toevoegen, en ook dit moet weer een bal worden.
- zeker 12 uur in de koelkast laten liggen zodat de smaken goed kunnen doortrekken
- de marsepein uitrollen, zowel het witte- als het chocolade-deel, in repen snijden en "om en om" op elkaar leggen
- in stukjes snijden en het is klaar voor (eet-)gebruik
roomborstplaat (sc)
Ingrediënten:
- 6 eetlepels slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 5oo gram poedersuiker
hulpmiddelen: bakpapier en borstplaat-vormen
poedersuiker
poedersuiker ( in België veelal bloemsuiker genoemd ) is een in de fabriek zeer fijn gemalen ,geraffineerde suiker. Wordt o.m. gebruikt voor het bestrooien van gebak en voor de bereiding van glazuur.
Bereidingswijze:
- bakplaat bekleden met bakpapier
- borstplaat-vormen invetten met plantaardige olie invetten ( geen olijfolie want dit smaakt veel te sterk )
- in een steelpan slagroom en vanillesuiker doen
- poedersuiker er boven zeven
- al roerende op zachtvuur langzaam warmen tot de suiker is opgelost
- ± 15 tellen laten doorkoken
- snel over de vormen verdelen en laten afkoelen (hard worden) en op een schaal leggen
Suikerbeestjes
Ingrediënten:
- 50 gram poedersuiker
- 100 gram suiker
- 3 lepels melk of water
- enkele druppels vanille-essence
- suikerbeestjes-vormen
Bereidingswijze:
- zeef de poedersuiker
- laat de suiker met de melk of het water al roerend op een zacht vuur oplossen en daarna langzaam aan de kook komen, daarna 1 minuut zachtjes doorkoken
- haal de pan van het vuur en voeg essence en poedersuiker toe, roer deze er dan snel doorheen
- maak de vormpjes vochtig en giet de massa er in
- laat geheel hard worden en verwijder dan de vormen
- wil je een smaakje zoals citroen- of sinaasappel - suikerbeestjes? Rasp dan een paar suikerklontjes over de schil van wat citroenen of sinaasappels. Neem in dat geval wat minder losse suiker voor het recept (1 suikerklontje weegt 5 gram)
- wil je een kleurtje, voeg eventueel wat voedselkleurstof toe, maar gebruik er heel weinig van. Voor chocolade - suikerbeestjes voeg je 2 theelepels cacao aan het gezeefde poedersuiker toe
cacao
Cacao heeft een kalmerende werking, wie er gevoelig voor is kan van cacao hoofdpijn (migraine-trigger) krijgen. Cacao werkt stoppend en vormt urinezuur, wat voor mensen met aanleg voor reuma ongunstig is. Cacaopoeder is ook van biologische teelt verkrijgbaar
Schuimpjes
Ingrediënten:
- 4 eiwitten
- 300 gram suiker (poedersuiker of fijne kristalsuiker)
- eventueel 1 eetlepel cacaopoeder
voorbereiding (essentieel !):
- een goed ontvette kom ( doe dit bijv. met azijn of citroensap )
- nog zo een maar dan evt. wat kleiner voor het scheiden van het eigeel
- eiwitten van het eigeel scheiden zonder ook maar een sliertje eigeel (doe dat boven een apart ontvet kommetje ,zodat als het een keertje mis gaat je maar één ei hoeft weg te gooien)
Bereidingswijze:
- oven op 100 graden voorverwarmen
- doe de eiwitten in de ontvette kom en sla ze met de mixer stijf, voeg - zodra ze
beginnen stijf te worden - langzaam de suiker toe
wil je chocolade-schuimpjes maken, voeg dan nu ook de cacaopoeder toe - leg bakpapier op het bakblik en leg hierop kleine hoopjes schuim
- laat ze gedurende ongeveer 2 uur in de oven drogen
Smulboot
Ingrediënten:
- cake of ontbijtkoek
- boter
- hagelslag
- cocktailprikker met een vlaggetje
- schuimpoppetjes
van een plakje cake of ontbijtkoek, boter en hagelslag, maak je een lekkere smulboot
zo ga je te werk:
- snij een plakje cake en snij er twee hoekjes af zodat je een bootvorm krijgt. Bewaar de hoekjes wel, ze komen nog aan beurt
- smeer de zijkanten in met boter
- doe op een bordje hagelslag en rol de boterkant van de boot door de hagelslag
- maak nu van de twee hoekjes, die je op elkaar plakt door er wat boter tussen te smeren, het dek van de boot
- prik daar het vlaggetje doorheen en zet er passagiers op van schuimpjes
Zwarte Pieten cakejes
Ingrediënten:
- pak cakemix voor kleine cakejes
- poedersuiker
- water
- cake vormpjes
- chocoladeglazuur bijvoorbeeld van het merk Baukje
- kleine snoepjes zoals mini M&M's)
- spuitzak met spuitmonden
Bereidingswijze:
- bak de cakejes zoals het beschreven staat op het pak
- ondertussen kun je dan de chocoladeglazuur maken
- maak nu van poedersuiker en water een papje (het moet een klein beetje dik worden,
want je moet er straks gezichten van maken).
Wanneer je de zwarte Pieten een gekleurd gezicht wilt geven, doe dan in plaats van het water, bijv. iets limonadesiroop door de poedersuiker - heb je de cakejes overgoten met het glazuur, dan kun je er gezichten op maken, de ogen kun je maken door twee mini M&M's erop te plakken
Terug naar pagina 1 voor de drankjes en zo
Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
top pagina
