Keuken

Keuken - apparatuur :

Niet meer weg te denken, toch ? Een fornuis, okee. Een koelkast, ook die hadden we al meer dan een paar jaar. Magnetron, espresso, vrieskist, heteluchtoven, inductie-systemen, grill en ga nog maar even door. Om alle verschillen te kennen, hebben we een 'kunsthoofd' nodig. We helpen zoeken....zie links de database en op diverse pagina's definities verzamelen, zoals bijvoorbeeld deze :

Gaskookplaat

Bij het koken op gas is er de laatste jaren veel veranderd. Koken op gas gebeurt steeds minder met een 4-pits kookplaat cq. fornuis , maar steeds meer wordt er gebruik gemaakt van een 5- of 6-pits fornuis. Deze laatste twee formaten bieden naast het fraaie uiterlijk de mogelijkheid om gebruik te maken van een wok brander. De 5-pits gaskookplaat is er hoofdzakelijk in een 70 cm brede uitvoering. Qua inbouwmaat past deze doorgaans in een gewone 60 cm brede kookplaatkast.

Inductie kookplaat

Wanneer de voordelen van de keramische kookplaat u aanspreken, maar niet een kookplaat wilt hebben met bovenstaande nadelen, is de inductie kookplaat de oplossing. De werking van een inductiekookplaat is gebaseerd op een magnetische spoel in de kookplaat die warmte afgeeft aan een ander magnetisch voorwerp (de pan). Hierdoor wordt een kookplaat gecreëerd die niet direct warm wordt, dus geen inbranden, (gevaarlijke)warme kookzones als de pan van de zone is afgehaald, etc. Daar staat wel tegenover logischerwijs dat er een magnetisch veld wordt opgebouwd. Wie daar niet tegen kan, kan beter gaan voor een andere oplossing.
Voor toepassing van de keramische kookplaat kan wellicht een aanpassing van de zekeringenkast noodzakelijk zijn.

Combimagnetron

Een combimagnetron is de ideale oplossing voor de keuken waar de magnetron veel gebruikt wordt en af en toe de oven voor een pizza, cake etc. Ofwel de oven wordt wel maar niet fanatiek gebruikt. In dat geval kunt u ruimte besparen door twee apparaten te combineren.
Wilt u de ovenfunctie van de combimagnetron optimaal combineren, doet u er goed aan een type te nemen met een uitschakelbaar draaiplateau of een combi waar geen draaiplateau in zit, maar waarbij de microgolven verdeeld worden dmv een roterende antenne. Ook dit apparaat kan gevolgen hebben voor mensen met een pacemaker.

Michelin 3 sterren - Kastjes, apparatuur....wat moet je ermee :

Er zijn mensen geboren met 2 rechterhanden, technisch inzicht, technische knobbel en een aangeboren gevoel voor ..... nou ja , noem het maar op.
Er zijn ook mensen die dat iets minder hebben. Die graag uitgaan van een recept, een basis-idee....... dus gaat in de database ook een lijstje met website-adressen van handige vogels die bereid zijn om de bereiding in een recept om te zetten. Ga even kijken en wellicht kun je daarna zelf op dit vlak aangepaste wonderen verrichten.

Lees verder.....

pagina :
« 1 »

Keuken - Nonplusultra

Goois keukenset
In haute couture achter het fornuis! Het keukenset, bestaande uit een keukenschort en ovenwant is ontworpen door couturier Jaap Rijnbende. Het keukenschort is afgewerkt met een parelketting. Zo kunt u nog eens in stijl in de keuken verschijnen! »»
prijsindicatie € 37.50 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Hollands keukenschort
Delfts Blauw oubollig en voor op molentjes bedoeld? Welnee! Delfts Blauw is helemaal van nu! Met dit kittig schortje komt moeder de vrouw weer ongedeerd de keuken uit. De Hollandse stampot wordt vanaf nu in klederdracht geserveerd! »»
prijsindicatie € 17.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Royal VKB Schort
Bent u ook altijd de pannenlappen kwijt? Dit schort van Royal VKB heeft drie functies in één. Het beschermt uw kleding, maar ook heeft u altijd de pannenlappen en ovenwanten bij de hand. Deze zijn aan het schort vastgemaakt. Een slim ontwerp! »»
prijsindicatie € 14.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Argentina keukenschort
Bent u temperamentvol? Passievol koken zal zeker lukken met deze Argentijnse keukenschortjes. Tot in detail afgewerkt met een bloem. De Argentijnse tango kunt u nu ook in de keuken uitvoeren! »»
prijsindicatie € 19.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Flamenco keukenschort
Flamenco is een Zuidspaanse levensstijl. Haal deze levensstijl in huis met dit trendy keukenschort! De ruches en stippen maken het keukenschort extra vrouwelijk! Ook de bijpassende ovenwanten zijn zeker een aanrader! Verkrijgbaar in 10 kleuren. »»
prijsindicatie € 17.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Barbecueschort
In stijl barbecuen! Weber heeft een schort ontworpen welke de kleding beschermt tegen vonkjes en spetters tijdens het barbecuen met een gas- of brikettenbarbecue. De bijpassende want beschermt de handen tijdens het bereiden van de gerechten. »»
prijsindicatie € 19.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

Flamenco schort Goud
Dit keukenschort is een mix tussen de Zuidspaanse levensstijl en bling bling! Haal deze levensstijl in huis met dit trendy keukenschort! De ruches en stippen maken het keukenschort extra vrouwelijk! »»
prijsindicatie € 19.95 ,check de website voor nadere informatie..
»meer info »

pagina :
« 1 »

top pagina

koken , hoe bedoel u?

De een draait er zijn of haar hand niet voor om, de ander raakt spontaan met alle handen in de knoop, want waar hebben we het over:

Aanmaken: Een papje maken van aardappelzetmeel of bloem met water of kookvocht.
Afgieten: Na het koken het water door de pan schuin te houden weg laten lopen, zoals bij aardappelen. Doe dat wel zodanig, dat je van je af giet, ter voorkoming van of heet water over je handen of de volle laag van het stoom op je bril en dus geen uitzicht meer.
Au bain-marie: Water in een wat grotere pan verwarmen, zodat een daarin passende pan met gerechten indirect wordt verwarmd.
Bakken: Het gaar en bruin laten worden van vlees in hete boter, olie of ander vet, in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging te voorkomen af en toe wat vocht bijgieten of sprenkelen.
Barbecue: Boven een heet vuur grillen, met houtskool of elektra-grill.
Barderen: Bij barderen wordt vlees ingepakt met spek voordat het snel en door middel van droge hitte wordt gebraden, zoals bijvoorbeeld slavink of andere trendy termen zoals tournedos fantasie.
Binden: een meestal warme vloeistof vermengen met een bindmiddel zoals bloem of maïzena waardoor het dikker wordt.
Blancheren: kort koken waarbij niet het garen van het gerecht het doel is, door bijvoorbeeld kool eerst te blancheren en daarna in vers kokend water te garen wordt de smaak iets minder sterk.
Blussen: Aan een gebakken gerecht wat water, wijn of ander vocht toevoegen zodat het gerecht wat afkoelt, waarbij ook de aanbaksels worden opgelost, wat de smaak ten goede kan komen.
Braden: Vlees op een laag vuur laten garen.
Fileren: Het verwijderen van bot, been en graat uit vlees en vis.
Flamberen: Met een (verwarmde) alcohol-houdende drank overgieten waarna een gedeelte van de alcohol wordt verbrand.
Fondue: Aan tafel onderdompelen van gerechten in warme/hete vloeistof. Het woord fondue betekent gesmolten in het Frans. De oorspronkelijke fondue wordt gedaan met gesmolten kaas (Gruyère met Emmenthal in het Duitstalige deel van Zwitserland) gemengd met wijn, maar kan ook worden gedaan in bouillon, olie, of chocolade. En denk ook aan frans-klinkende namen als de nederlandse Fougeron
Frituren: Voor enkele minuten in hete (100-190°C) olie onderdompelen van aardappelen in specifieke "frietvorm" .
Gisten: Een mengsel met gist gedurende enige tijd laten staan bij kamertemperatuur of iets hoger(32°), waarbij het gist suikers omzet in koolzuurgasbelletjes en alcohol. Bij het gisten van deeg gaat het om de belletjes (koolzuurgas ontwikkeling), bij het gisten van druiven om wijn te verkrijgen. Koolhydraten en gist worden omgezet in koolzuurgas en alcohol .
Gratineren: Het gerecht met kaas en eventueel paneermeel bedekken en in de oven, bij voorkeur onder de gril, de kaas laten smelten en vervolgens knapperig bruin laten worden.
Grillen: Door stralingswarmte verhitten van een gerecht waardoor een knapperig korstje ontstaat.
Inleggen: Bijvoorbeeld vis of andere producten in laten trekken in een stof bijvoorbeeld zout of bloem.
Koken: In kokend water bij 100°C laten liggen.
Larderen: Een mager stuk vlees, bijvoorbeeld rosbief doorrijgen met dunne reepjes spekvet. Het vet smelt van binnenuit bij het braden, waardoor het resultaat malser wordt en de specifieke speksmaak meekrijgt.
Marineren: In een kruidenmengsel weken van gerechten.
Paneren: Het bedekken van bijvoorbeeld vlees met een laagje bloem en/of paneermeel, zodat het na bereiden een bruine, krokante laag krijgt, denk aan de Schnitzel.
Pekelen: In een sterke zoutoplossing laten liggen om het zout in het gerecht te laten trekken. Dit wordt gedaan met bijvoorbeeld haring, ham en kaas. Bijvoorbeeld pekelvlees.
Pliceren: Het ontvellen van een product, bijv. het velletje van een tomaat halen.
Pocheren: Garen van levensmiddelen in net-niet kokend vocht (70-75°).
Pureren: Tot moes maken door met een mixer grote stukken te vermalen.
Roken: In een speciale rookkamer boven een smeulend vuur van houtzaagsel ( eik of andere soorten ) de smaak van de rook in het gerecht laten trekken.
Stampen: Het door elkaar mengen van verschillende onderdelen van een gerecht met behulp van een stamper. Het resultaat is stamppot, zoals bijvoorbeeld hutspot.
Steengrillen: Door contact met een zeer hete steen (tot 400°C) garen van kleine vlees- en visgerechten.
Stomen: Boven kokend water in de stoom gaar laten worden van voedsel. Er zijn ook electrische stoomapparaten.

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina