» kent u Pietje pietamientje nog ? »

keuken en recepten

De standaard inbouwkeuken bij nieuwbouw wordt al niet meer zo vaak geaccepteerd, vaker wordt gekozen om tijdens de bouw al een andere keuken te laten plaatsen. Immers, we willen méér dan standaard. We willen méér gemak, méér techniek, méér aandacht voor functioneel koken èn gezellig kokkerellen. Dus wil je je voorbereiden als kok en als bouwheer/dame. Waar laat je je vragen omtrent een nieuwe keuken of verbouw bestaande beantwoorden ?
Hoewel....dit is niet alleen voorbehouden aan nieuwbouw-woningen. Soms ben je gewoon uitgekeken op de bestaande situatie, in eigen danwel huurhuis. In het laatste geval moet je wel even checken of de woningeigenaar/esse akkoord gaat met verbouwing/aanpassing al dan niet met voorwaarden. De huurwetwijziging geldt namelijk niet altijd voor al bestaande oudere huurkontrakten.

K O K E N

Koken is culinair bezig wezen, waarbij het woord "culinair" afstamt van het Latijnse woord culina, ofwel kookkunst.

Pas in de vorige eeuw , zoals zoveel zaken, kwamen naast praktische zaken de kwesties als natuurlijke smaak, vitaminen en mineralen naar voren. Het beroemde boek van de Franse kok Auguste Escoffier speelde hierbij ook in Nederland een grote rol.

Maar ook het eetfestijn versieren, een sfeer oproepen, de entourage, het werd steeds belangrijker. Hoewel ook voordien al in zogenaamde hogere kringen, doordat er meer gereisd werd, kwamen er ook buitenlandse invloeden naar binnen, dus ook in de keuken. Nederland had daarbij wel een funktie met de West- en OostIndische Compagnie, die naast wat minder attractieve eigenschappen, toch ook de uitwisseling van kruiden heeft bevorderd. Aan de ene zijde heeft Nederland daarbij de bevolking in de koloniën niet correct behandeld, anderzijds hebben we de eetgewoonten wel uitgewisseld al dan niet nadat ze bewerkt waren. Dit geldt overigens ook voor andere Europese landen.

De aardappeleters

Wie kent het schilderij niet, maar het weerspiegelt niet echt de welstand en zeker niet een uitgebreide maaltijd. Waaruit moet een eetpartij dan wel bestaan?
Feitelijk maken we gewoon zelf uit, waaruit ons menu zal moeten bestaan, maar volgens de Drank- en horecawet bestaat een maaltijd uit minimaal drie warme delen: vlees, aardappelen en groente.
Een voorgerecht, soms of altijd of nooit, evenals een nagerecht is in Nederland vaak regionaal wisselend, hoewel de meeste kinderen vaak wel een toetjes-voorkeur hebben.

Goede voeding

Hier komen we later nog op terug in deze website, maar tegenwoordig staan de volgende zaken om meer dan een reden iets meer ter discussie, om het politiek uit te drukken:

• patates frites
• kroket
• frikadel
• nasibal
• bitterballen
• en allerlei andere vettige zaken, die we wel eens "uit de muur trekken"

Koken, hoe doe je dat nu

Er zijn volks-stammen die niet verder komen - en slecht is dat ook allerminst - dan het kookfornuis of kookplaat koken, in vroeger tijden het petroleumstel. De professionals en hobbyisten gaan iets verder en onderscheiden in hun activiteiten bijvoorbeeld de volgende technieken al dan niet aangevuld met apparatuur:

• blancheren
• pocheren
• stomen
• frituren
• sauteren
• grilleren
• gratineren
• bakken en braden
• smoren
• glaceren
• stoven

Keuken - hulpen

Apparatuur en gereedschappen die tegenwoordig nauwelijks meer weg te denken zijn:

• verhitten au Bain marie, ofwel een pan , waarin water verhit wordt om het gerecht, waar we mee werken, te warmen of warm te houden
• hete-luchtoven
• magnetron , werken met microgolven
• grill
• frituurpan
• keukenmachine, voor hakken, snijden mengen in diverse formaten en uitvoeringen
• snijplank, waarbij het hout van groot belang is en toch ook tegenwoordig sterk ter discussie staat, zeker in de professionele keuken
• professionele messen
• dunschiller
• koekenpan
• braadslede
• etc.

Er zijn er nog veel meer, maar komen niet alle in de huishoudelijke keuken voor, en deze pagina beoogt niet een kokscursus te zijn.

Kookstijlen of specifieke keukens

Dit is een redelijk hachelijk terrein, want wie bepaalt of een land zich zodanig onderscheid dat er sprake is van een specifieke "keuken"? Persoonlijk een aantal jaren geleden een goede Italiaanse kok zien vermelden op diens eigen website, dat het eiland van zijn geboorte geheel geen eigen keuken van betekenis had, gegeven ook de beperkte middelen van verbouw en visvangst. Niettemin, enige tijd later, werd een restaurant in het leven geroepen , en u raad het al : gespecialiseerd in de keuken van ...........
Niets mis mee, maar het tekent hoe betrekkelijk dit onderwerp is.

Een land, gelegen aan zee of grote rivier zal een keur van gerechten op basis van "zeebanket" hebben, een land in het centrum van een continent, zal zich meer op het vlees van runderen en dergelijke richten, daarnaast de combinaties en variaties veroorzaakt door het klimaat.

Regionale en internationale keukens

van een groot aantal "keukens" zult u op deze webpagina's een aantal recepten aantreffen of zijn nog in de maak.

Europa:

Kent u 'm nog, dat reklame filmpje van Calvé, Pietje is inmiddels Piet geworden, Calvé is inmiddels niet meer Calvé anno 2008, tijd verstrijkt, ondanks dat blijft het een leuke reklame- vondst en blijft voeding, keuken en koken, door de jaren heen en van binnenland tot buitenland een belangrijke en vaak ook prettige bezigheid. Bron:Google ism stupid comedy clips

• Nederlandse keuken plus een aantal provincies / regio's en thema's
• Belgische keuken
• Deense keuken
• Duitse keuken
• Franse keuken
• Griekse keuken
• Hongaarse keuken
• Italiaanse keuken
• Oostenrijkse keuken
• Spaanse keuken
• Turkse keuken
• Zwitserse keuken
• Zweedse keuken

Azië en Afrika

• Chinese keuken
• Indiase keuken
• Indonesische keuken
• Japanse keuken
• Koreaanse keuken
• Thaise keuken

Amerika

• Mexicaanse keuken
• Surinaamse keuken

En soms zijn de recepten in speciale rubrieken ondergebracht zoals de voetbalrecepten, en vaker nog worden ze gerelateerd aan de mynidee reizen pagina's in de rubriek reizen (zie de reis startpagina) en de gemeente pagina's die vermeld staan onder de websitenaam: nederland vakantieland die mede een ondersteuning is van de reizen rubriek, ofwel binnen de mynidee pagina's valt er het een en ander te lezen en te bladeren. Daarom wensen we u veel leesplezier.

---

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

---

top pagina