vlees & kip

Wanneer je met vlees of kip omgaat, zorg dan dat je werkvlak schoon is, dit geldt natuurlijk voor al het eten wat je klaarmaakt, maar vlees in het bijzonder, omdat ze erg vatbaar zijn voor bacteriën en verspreiding daarvan.
Gebruik je kip : deze moet altijd gaar worden gekookt, sommige andere soorten vlees niet altijd strikt noodzakelijk.

GROENTE

Je kunt groente indelen in een aantal soorten b.v:
Peulvruchten : bonen als spercibonen, doperwten, bruine bonen,linzen.
kool : bloemkool, rodekool maar ook boerenkool
bladgroenten : sla, spinazie, andijvie

Groente gerechten zijn lekker, gezond en goed voor vitaminen, let bij het koken van verse groenten er op dat ze vers zijn, maar ook of ze er fris uitzien.

pannen, BK-pannen, bodum: Koffie en Thee pot,kop, kom,cafetière,vacuum wijn

Klik mij voor de online kook en woon shop

notenkraker, ananassnijder,trendy kurkentrekker, bewaarbus,zout en peper set,keukengerei,jamie oliver artikelen,barbecue boeken

Zelf vlees groente toetje bereiden
pannen al in huis en dan ?

HELP : ik ga koken

Op deze pagina staan recepten voor als je net begint met koken, bijvoorbeeld je gaat op kamers wonen of je wilt je vader en moeder een keer verrassen, of gewoon omdat het je leuk lijkt.
Ik probeer het eenvoudig neer te zetten, maaaar een kookgek zoals ik, kan dat wel willen ,maar misschien hebben jullie daar goeie ideeën voor : laat het mij dan weten.
Ik zet er ook tips bij en die zijn voor iedereen bedoeld, beginners en degenen die al begonnen zijn.

kom en braadpan aanwezig ?

Gehakt ballen ©SC

voor ca. : 4 personen bedoeld als hoofd- gerecht, wat heb je er voor nodig :

500 gram half om half gehakt*
1 ei
2 beschuiten of 3 eetlepels paneermeel
zout, peper
1 ½ theelepel nootmuscaat
mespunt kruidnagelpoeder
15 gram boter
1 eetlepel (olijf-)olie

Doe het gehakt met 1 ei en fijn geknepen beschuit of een deel van het paneermeel ,1 theelepel nootmuscaat, zout en peper en het kruidnagelpoeder in een kom.

Kneed het goed en door proef ( niet teveel want het is nog wel rauw vlees ) of er nog kruiden bij moeten en mischien voor de stevigheid wat paneermeel of beschuit.

Zet het afgedekt tot gebruik in de ijskast, liefst een paar uur, zodat de kruiden goed kunnen doortrekken.

Haal het gehakt een half uur voordat je het gaat klaar maken uit de koelkast, verdeel het in vier gelijke porties en maak er mooie ronde ballen van.
Laat een braadpan heet worden en doe er de boter en olie in. Zodra het schuim is weg- getrokken leg je de ballen er in. Bak ze rondom mooi bruin, je kunt ze het beste draaien met twee spatels. Zet het vuur laag en giet er een klein scheutje water bij. Leg de deksel schuin op de pan en laat de ballen onder af en toe keren in 25 minuten mooi gaar worden. Haal dan de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Schenk bij de boter in de pan 150 ml water en roer goed over de bodem, maak de jus op smaak met zout en peper.

*half om half gehakt is een mengsel van varkens- en rundergehakt. Je kunt de ballen ook van rundergehakt alléén maken, maar dan zijn ze iets droger. Met alleen varkensgehakt , de andere kant van de medaille, worden ze erg vet, er tussenin geeft dus meestal het beste resultaat tenzij je om andere redenen varkensvlees niet wilt of mag eten.

blancheren van groente

Bij groenten kom je nog wel eens de term "blancheren" tegen : daaronder wordt verstaan dat je de groente kort kookt in ruim water met zout, vervolgens onder koud water afspoelt. Dat afspoelen zorgt er voor dat het kookproces wordt gestopt en de groenten hun natuurlijke kleur zoveel mogelijk behouden en een beetje "beet" houden, anders gezegd, ze blijven wat knapperig.

Strikt genomen : blancheren kan ook zonder zout, het zout zorgt voor het behoud van kleur, maar ga daar nu ook weer niet te fanatiek mee om. Probeer eerst een beetje, blijkt later dat je maatgevoel aan de lichte kant was, kun je dat proefondervindelijk wat ophogen. Tenslotte moet het geen groente met een halve Noordzee worden.

Blancheren kun je ook in andere vloeistoffen doen, met diverse temperaturen, maar dat gaat het bestek van dit onderwerp te buiten. Het is maar dat je het even weet.

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina