|
|
servies, trommel, voorraad doos, keuken accessoires
HELP : ik ga koken 2
Op deze pagina staan recepten voor als je net begint met koken, bijvoorbeeld je gaat op kamers wonen of je wilt je vader en moeder een keer verrassen, of gewoon omdat het je leuk lijkt.
Ik probeer het eenvoudig neer te zetten, maaaar een kookgek zoals ik, kan dat wel willen ,maar misschien hebben jullie daar goeie ideeën voor : laat het mij dan weten.
Ik zet er ook tips bij en die zijn voor iedereen bedoeld, beginners en degenen die al begonnen zijn.
Allereerst iets over :
vlees & kip
Wanneer je met vlees of kip omgaat, zorg dan dat je werkvlak schoon is, dit geldt natuurlijk voor al het eten wat je klaarmaakt, maar vlees in het bijzonder, omdat ze erg vatbaar zijn voor bacteriën en verspreiding daarvan.
Gebruik je kip : deze moet altijd gaar worden gekookt, sommige andere soorten vlees niet
altijd strikt noodzakelijk.
Waar het op de eerste pagina gaat over aardappelen , rijst en macaroni, nu dus:
Gehakt ballen ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als hoofd- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 500 gram half om half gehakt*
- 1 ei
- 2 beschuiten of 3 eetlepels paneermeel
- zout, peper
- 1 ½ theelepel nootmuscaat
- mespunt kruidnagelpoeder
- 15 gram boter
- 1 eetlepel (olijf-)olie
Doe het gehakt met 1 ei en fijn geknepen beschuit of een deel van het paneermeel ,1 theelepel nootmuscaat, zout en peper en het kruidnagelpoeder in een kom.
Kneed het goed en door proef ( niet teveel want het is nog wel rauw vlees ) of er nog kruiden bij moeten en mischien voor de stevigheid wat paneermeel of beschuit.
Zet het afgedekt tot gebruik in de ijskast, liefst een paar uur, zodat de kruiden goed kunnen doortrekken.
Haal het gehakt een half uur voordat je het gaat klaar maken uit de koelkast, verdeel het in vier gelijke porties en maak er mooie ronde ballen van.
Laat een braadpan heet worden en doe er de boter en olie in. Zodra het schuim is weg- getrokken leg je de ballen er in. Bak ze rondom mooi bruin, je kunt ze het beste draaien met twee spatels. Zet het vuur laag en giet er een klein scheutje water bij. Leg de deksel schuin op de pan en laat de ballen onder af en toe keren in 25 minuten mooi gaar worden.
Haal dan de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Schenk bij de boter in de pan 150 ml water en roer goed over de bodem, maak de jus op smaak met zout en peper.
*half om half gehakt is een mengsel van varkens- en rundergehakt. Je kunt de ballen ook van rundergehakt alléén maken, maar dan zijn ze iets droger. Met alleen varkensgehakt , de andere kant van de medaille, worden ze erg vet, er tussenin geeft dus meestal het beste resultaat tenzij je om andere redenen varkensvlees niet wilt of mag eten.
Gebakken speklapje ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als hoofd- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 4 speklapjes mager ( op zich is spek behoorlijk vet, dus klinkt het vet gek, maar er bestaan zogenaamde magere speklapjes, dus vraag het aan de slager of let op de verpakking )
- zout,peper
- 10 gram boter
- 2 eetlepels olie
Bestrooi de speklapjes met peper en zout. Snij de zijkanten om de paar centimeters in om te voorkomen dat ze krom trekken.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de lapjes op hoog vuur aan beide kanten bruin.
Draai het vuur laag, doe er de boter bij en bak de lapjes in 20 ninuten gaar waarbij je ze af en toe even omdraait.
kipfilet ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als hoofd- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 4 enkele kipfilet's
- zout, peper of kipkruiden*
- 1 eetlepel (olijf-)olie
- 15 gram boter
Droog de kipfilet met keukenpapier. Leg ze op een bord en bestrooi ze met zout en peper of de kipkruiden.
Verhit de boter en de olie** in een koekenpan. Bak de filet op middel hoog vuur bruin, zet het vuur laag en bak ze in 20 minuten onder regelmatig keren, gaar.
*kipkruiden zijn bij ieder winkel, die kip verkoopt, te koop.
** de boter is lekkerder en door de olie kun je hoger verhitten dan bij boter alleen.
Dit is een basis recept, zoals de reclame stelt : je kunt met kip alle kanten op, een veelzijdig stukje vlees. Anders gezegd, door de smaak gemakkelijker combineerbaar. Hier volgt nog een kip recept en probeer dan zelf te combineren en te variëren.
knoflookkip ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als hoofd- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 1 hele kip
- zout en peper
- schrik niet : 20 teentjes knoflook
- 2 eetlepels (olijf-)olie
- 2 eetlepels boter + extra klontje
Was de kip goed van binnen en buiten onder de kraan, maak de kip droog met keukenpapier, en bestrooi ze van binnen en buiten met zout en peper.
Schil vijf van de teentjes knoflook en snij ze in plakjes. Doe de gesneden knoflook in de buik van de kip met een klontje boter.
Verhit de olie en de boter in een braadpan, leg de kip er in en braad ze rondom bruin. Leg de overige teentjes knoflook ongepeld bij de kip* zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de kip in een uur of - zo lang als nodig is - (de een is wat hardnekkiger dan de ander) gaar worden.
Draai de kip af en toe en kijk dan of er misschien nog wat boter bij moet, opdat de kip niet aanbrand. Als de tijd gekomen is, haal je de kip uit de pan en verdeel ze in stukken en dien op met stokbrood.
Daar kan je de heerlijk saus ( braadvocht van de kip ) mee dippen en de knoflook op een sneedje stokbrood uitdrukken.
*Je kunt de kip ook verder in een oven op stand 180° laten garen.
GROENTE
Je kunt groente indelen in een aantal soorten b.v:
Peulvruchten : bonen als spercibonen, doperwten, bruine bonen,linzen.
kool : bloemkool, rodekool maar ook boerenkool
bladgroenten : sla, spinazie, andijvie
Groente gerechten zijn lekker, gezond en goed voor vitaminen, let bij het koken van verse groenten er op dat ze vers zijn, maar ook of ze er fris uitzien.
Sperciebonen ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als bij- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 800 gram spercibonen
- ½ theelepel zout
- nootmuskaat
- eventueel klontje boter
Snij de puntjes van de uiteinden van de sperciebonen en breek ze door het midden, was ze met koud water.
Zet de specibonen met een ongeveer 3 centimeter water op, breng dit aan de kook en doe het zout erbij. Laat ze in 15 à 20 munten beet-gaar worden.
Je kunt het beste één uit de pan vissen en proeven maar pas op dat je je handen of mond niet verbrand! Gebeurt me regelmatig , dus met deze waarschuwing heb ik recht van spreken....
Als de bonen gaar zijn giet je ze af en bestrooi ze met niet teveel nootmuskaat, schud er eventueel een klontje boter door, en dien ze op.
Kook je voor minder mensen dan 4 , dan gewoon de hoeveelheid bonen verminderen.
Bloemkool mimosa ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als bij- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 1 bloemkool
- 2 hard gekookte eieren ( 8 minuten koken )
- ½ theelepel zout
- 50 gram boter
- 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
Haal de bladeren van de bloemkool en snij de kool in kleine roosjes. Leg de bloemkool 15 minuten in een bak met koud water en 1 eetlepel zout, het eventuele ongedierte trekt er dan van zelf uit. Was de bloemkool dan nog éénmaal met water.
Zet de bloemkool met een flinke bodem water op en breng ze aan de kook en voeg het zout toe.
Kook de kool in 10 à 20 minuten beetgaar.*
Giet het water af, laat ze in een vergiet even uitlekken en doe de kool over in een schaal.
Prak de hardgekookte eieren met een vork fijn.
Smelt de boter in een pannetje. Meng er , zodra de boter gesmolten is, de eieren en de peterselie door en verdeel dit mengsel over de bloemkool.
*de kooktijd hangt af van de grootte van de bloemkool-roosjes. Je kunt de bloemkool ook heel laten , maar dan is de kooktijd 20 à 30 minuten.
Rabarber ©SC
Wat is rabarber : is het groente of is het fruit ? De meningen verschillen , om met Pietje Pitamientje te spreken "ik vind het gewoon lekker", daarom dit recept
voor ca. : 4 personen bedoeld als bij- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 1 kg rabarber
- 100 à 200 gram suiker *
- 2 bananen
Snij de uiteinden van de rabarber eraf dan komt de schil los en trek dit er dan mee af. Snij ze in stukken van ongeveer 5 cm, was de rabarber ( tot al het zand weg, dus dit zal een keer of 3 , 4 zijn ).
Doe de bij de rabarber water in de pan, het water moet ongeveer 3/4 deel van de rabarber bedekken.
Kook de rabarber in ca. 10 minuten gaar. Zet een mixer in de pan en roer de rabarber zo fijn als je ze wilt hebben. Voeg de suiker toe, niet teveel tegelijk, proef ondertussen of je de rababer zoet genoeg vindt, zo niet, dan doe je er nog wat bij totdat je ze lekker vindt of de rabarber op is..... Prak de banen fijn en vermeng ze met de rababer en laat alles afkoelen.
*de juiste hoeveelheden zijn moeilijk te geven gegeven ieders smaakverschil.
Roergebakken spinazie ©SC
Spinazie is een slinkende groenten, wanneer je het koopt lijkt het erg veel,maar bij bereiding lijkt het wel of de groente voor je ogen wegsmelt.
voor ca. : 2 personen bedoeld als bij- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 500 gram spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- zout en peper
Verhit de wok zonder olie of boter, strooi de pijnboompitten er in en rooster ze al omscheppend, bruin. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen.
Was de spinazie tot ze zand-vrij is ,dit zal zeker minaal 3 keer nodig zijn, laat de spinazie goed uitlekken.
Doe de olijfolie en 1 geschild (heel) teentje knoflook in de wok en laat de olie heet worden, verwijder dan het teentje knoflook: gooi dit weg.
Neem een flinke hand van de spinazie en doe dit in de wok roer dit met een houten lepel tot dat de blaadjes gaan slinken, voeg de volgende hand bij en weer roeren tot dat ze gaat slinken.Ga zo door tot de onbewerkte spinazie op is. Blijven omscheppen tot de spinazie geslonken is.
Pers dan het tweede teentje knoflook er boven uit en doe er de geroosterde pijnboompitten ,zout en peper naar smaak bij, roer alles goed door elkaar en in een voor-verwarmde schaal opdienen
Salade van komkommer en...... ©SC
voor ca. : 4 personen bedoeld als bij- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 1 komkommer
- 1 ui
- 2 tomaten
- 1 gekleurde paprika
- handje vol olijven
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels olie
- 2 eetlepels citroensap
- zout en peper
- mespunt suiker
- 1 eetlepel gedroogde oregano
Was alle groente onder kraan.
Snij de komkommer doormidden en dan in de lengte nog een keer. Schraap met een theelepeltje het gedeelte waar je de pitten ziet zitten eruit. Snij de rest van de komkomer in blokjes.
Maak de ui schoon en snij deze ook in blokjes. Snij de paprika doormidden, verwijder het zaadhuis en de zaadjes, deze wordt wederom in blokjes gesneden. Snij de tomaten door en verwijder de pitjes...... je raad het zeker al? in blokjes snijden!
Neem een schaal waar alles in past en doe het erin, hussel dit met schone handen door elkaar.
Neem een leeg en schoon gemaakt potje (met deksel) , doe hierin de olie, citroensap, mespunt suiker, oregano, zout en wat (versgemalen)peper.
Deksel op de pot en goed schudden : proeven of er nog wat bij moet en over de salade gieten. Goed husselen en de olijven als garnering er overheen strooien.
Je kan met deze salade nog veel meer variëren zoals wat blokjes kaas erdoor of hard gekookte eieren. enz.
Bij groenten kom je nog wel eens de term "blancheren" tegen : daaronder wordt verstaan dat je de groente kort kookt in ruim water met zout, vervolgens onder koud water afspoelt. Dat afspoelen zorgt er voor dat het kookproces wordt gestopt en de groenten hun natuurlijke kleur zoveel mogelijk behouden en een beetje "beet" houden, anders gezegd, ze blijven wat knapperig.
Strikt genomen : blancheren kan ook zonder zout, het zout zorgt voor het behoud van kleur, maar ga daar nu ook weer niet te fanatiek mee om. Probeer eerst een beetje, blijkt later dat je maatgevoel aan de lichte kant was, kun je dat proefondervindelijk wat ophogen. Tenslotte moet het geen groente met een halve Noordzee worden.
Blancheren kun je ook in andere vloeistoffen doen, met diverse temperaturen, maar dat gaat het bestek van dit onderwerp te buiten. Het is maar dat je het even weet.
NAGERECHTEN
Wanneer je lekker gegeten hebt, wil je ook een toetje, met het luxe woord : dessert. Hier volgen een aantal eenvoudige toetjes.
uitgehangen yoghurt met aardbeien ©SC
Dit toetje werd en wordt bij ons thuis "uitgehangen yoghurt" genoemd en heet officieel hangop.
voor ca. : 2 à 3 personen bedoeld als na- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 1 liter volle yoghurt
- ½ pond aardbeien of 1 blikje
- scheutje koffieroom
- 2 zakjes vanille suiker
Pak een schone theedoek, leg deze over een vergiet, giet er de yogurt in, pak de vier punten, draai ze naar elkaar toe en bind er een touwtje om. Je krijgt dan een soort knapzak. Hang de yoghurt minimaal 4 uur boven iets zodanig dat het vocht er uit kan lekken ( gootsteen of bad ) ,* vandaar dus de uitgehangen yoghurt!
Maak de aardbeien schoon, of laat de aardbeien uit blik uitlekken, maar bewaar het sap.
Doe de yoghurt samen met de aardbeien en de suiker in een schaal, klop dit goed door elkaar.
Gebruik je verse aardbeien, doe dan een scheutje koffieroom bij de yoghurt, bij aardbeien uit blik een scheutje sap, in beide gevallen wordt de yoghurt daar wat smeuïger van.
Proef of er eventueel nog wat suiker bij moet en verdeel de yoghurt in schaaltjes.
Je kunt er ook andere vruchten voor gebruiken zoals banaan en peren enz.
*gaat het niet boven een bad of aanrecht, zet dan het vergiet op een schaal, maar zorg er wel voor dat de schaal een stuk boven de bodem blijft zodat het vocht hier in kan lopen, en laat het zo uitlekken.
Chocoladevla met banaan ©SC
Het volgende nagerecht is echt super eenvoudig maar wel erg lekker.
voor ca. : 4 personen bedoeld als na- gerecht, wat heb je er voor nodig :
- 2 bananen
- 1 eetlepel citroensap
- ½ liter chocoladevla
- 1/8 liter slagroom
- 1 zakje vanille suiker
- ½ eet lepel suiker
Pel de bananen en snij ze in plakjes, meng ze met de lepel citroen sap*
Verdeel de plakjes over vier schaaltjes, houdt wat van de bananen achter voor de garnering.
Verdeel de vla over de schaaltjes.
Klop de slagroom met de suiker stijf, verdeel deze over de vla en garneer het met de rest van de banaan.
*als je vruchten gebruikt die bruin worden zoals banaan, peer, appel en advocado: besprenkel ze dan met wat citroensap, dit gaat het bruin worden tegen of vertraagt het.
keuken -accessoires selectie
Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
top pagina
