» etiquette » - » servies schikken » - » glazen schikken »
» bestek schikken »
eetgerei en bestek
Je kunt natuurlijk gewoon met je "10 geboden" eten, ofwel met je 10 vingers, maar meestal en zeker als de leeftijd wat vordert, doen we dat niet meer, totdat de leeftijd uitermate gevorderd is, dan keren we nog wel eens terug. En dus, bedienen we ons zeker aan de nette of feesttafel van een - met een luxe naam - couvert, frans voor bestek of tafelgerei, en niet te verwarren met een enveloppe, gevuld met papier of papiergeld.
couvert
Wat verstaan we eronder en waar bestaat het uit:
- tafelmes
- tafellepel
- tafelvork
- iets kleiner van formaat zijn :
- dessertmes
- dessertlepel
- dessertvork
- dessertlepels zijn iets groter dan koffielepels en theelepels
- koffielepels
- taart-vorkjes
- visvork
- vismes
- vissauslepel of gourmetsauslepel
bestek gebruiken
Lepel en mes werden al in de middeleeuwen gebruikt, het vlees werd aan het mes geregen, dus een vork was nog niet "nodig". Dat duurde nog een paar eeuwen, en nu kunnen we niet meer zonder, eigenlijk doorgaans worden we geacht zoveel mogelijk met de vork te prikken. Ook bij sommigen een geliefde uitdrukking, om een vorkje te gaan prikken wanneer ze bedoelen, zullen we samen iets gaan eten.
bestek materiaal
Het meeste thuis-bestek is zogenaamd edelstaal. In de horeca wordt ook roestvrij staal gebruikt, of afhankelijk van het niveau : tafelzilver. En dat zilver heeft als bezwaar, dat het oxydeert door contact met de lucht en regelmatig gepoetst dient te worden. Het kan ook gaan om verzilverd bestek. Bekende merken van verzilverd of massief zilver bestek zijn :
- Robbe & Berking
- Christofle
- WMF
- Wilkens
- Auerhahn
- Wiskemann
- Keltum
- Gero
- iittala
Mogelijk dient men voorzichtig te zijn met het gebruik in een vaatwasmachine van stalen bestek tegelijkertijd met zilver of verzilverd bestek, het kan zo zijn dat het zilver als hoogwaardig staal de zwakke delen van lager metaal aantrekt en daardoor moeilijk verwijderbare vlekken kan krijgen.
Waar bestaat een bestek uit
Dat kan per land verschillen, maar veelal geldt deze indeling:
Bestekgarnituur 24 delig:
- 6 tafellepels
- 6 tafelvorken
- 6 tafelmessen
- 6 koffielepels
Bestekgarnituur 79 delig:
- 12 tafelmessen
- 12 tafellepels
- 12 tafelvorken
- 12 dessertmessen
- 12 koffielepels
- 12 taartvorkjes
- 1 pollepel
- 2 groentelepels
- 1 sauslepel
- 1 sladienlepel
- 1 sladienvork
- 1 taartschep
Aangevuld met 12 dessertlepels en 12 dessertvorken kom je op 103 delig, doe je daar nog eens 12 visvorken en 12 vismessen bij dan kom je op 127 delig.
wensenlijstje voor servies of bestek
Wanneer je besluit tot een huwelijk of samen gaat wonen of op jezelf gaat wonen, kan de aanschaf van een dergelijk bestek nogal - en nu wel - in de papieren gaan lopen. En is een bijdrage van deze of gene - inderdaad ook hier - met papiergeld of cadeaubon in envelop of couvert , best welkom. En om te voorkomen, dat je daarbij eenheid behoudt in de keuze van het gewenste bestek : doorgaans elke winkel op dit vlak beschikt over keuzelijsten ten behoeve van familie, vrienden en kennissen, is daar ook op ingericht, dus vraag ernaar en kan tegenwoordig ook digitaal!
Een handig en leesbaar boekwerkje in dit verband :
Paperback van 334 Pagina's , Becht's Uitgevers-Maatschappij, H.J.W.
Hoe hoort het eigenlijk ? van Reinildis van Ditzhuyzen
Beschrijving:
'Hoe hoort het eigenlijk?' geldt in Nederland als hét standaardwerk over etiquette. Amy Groskamp-ten Have was de eerste die de regels voor een groot publiek op schrift stelde. Al vrijwel direct na het verschijnen van dit boek in 1939 was de titel synoniem met etiquette. Gek genoeg denken veel mensen dat etiquette alleen iets is voor de elite, of hoogstens van belang is bij bruiloften en officiële gelegenheden. Maar niets is minder waar. Weten hoe het hoort is belangrijk, niet alleen omdat het je helpt op een respectvolle manier met je medemens om te gaan, maar ook omdat het je vrijer maakt in het maatschappelijk verkeer. Deze geheel herziene en herschreven editie bewijst dat dit nog steeds het enige boek is waarin precies staat hoe het eigenlijk hoort - uiteraard niet zonder de huidige tijd erin te betrekken, want er is veel veranderd sinds de eerste druk. Reinildis van Ditzhuyzen weet op overtuigende wijze uit te leggen waarom etiquette voor iedereen belangrijk is . Aan de hand van de geschiedenis van de etiquette laat ze zien waarom iets hoort, en ook dat wellevendheid iets anders is dan vormelijkheid, want het werktuiglijk toepassen van regeltjes kan juist heel hinderlijk zijn. Het resultaat is een gids voor iedereen die niet lukraak wil en goede manieren als vanzelfsprekend beschouwt.
Dit is een link naar Bruna om u zodanig van dienst te zijn, zodanig dat u direkt op de juiste pagina uit komt, waar u overigens nog andere soortgelijke boeken ook tegen komt.
Dekken van tafel met servies en bestek
Eerst even het materiaal waaruit we eten, daarna het materiaal waarmee we eten :
de volgorde van de borden: eventueel onderborden of sierborden, daarop een groot bord voor het hoofdgerecht met eventueel een al dan niet kunstig gevouwen servet, dan de soep borden en een bord(-je) voor het voorgerecht. Elke stap naar voren in het diner wordt het bord iets kleiner, zodat je een fraaie piramide kunt zien. En zeg nu zelf, een groter exemplaar er tussenin, heeft het niet. Zou dat nodig zijn, splits dan het dekken van de tafel, zoals ook het dessert of een tweede hoofdgerecht niet onmiddellijk gereed gezet wordt.
Raadzaam is om bij warme gerechten de borden voor te verwarmen, door middel van een rechaud of een speciaal warmhoud-plateau, even in een bak met heet water plaatsen en drogen, even in de oven, maar vergewis je ervan, dat het materiaal er tegen kan etc.
de glazen ofwel het glas werk
De glazen worden rechts boven het bord neergezet, net als bij het bestek geldt hier de regel, dat het eerste glas voor de eerste wijn neergezet wordt het verst van het bord verwijderd, bekeken vanaf de stoel van de gebruiker. Dan naar binnen toe, het volgende glas. Net als bij het bestek : de glazen voor eventuele dessertwijn worden pas geplaatst bij het inschenken en haalt u de andere glazen weg.
vingers als bestek
De eerste regel van deze pagina begon er al mee: elke regel heeft uitzonderingen, dus ook in dit geval, want een aantal gerechten mogen ( niet moeten )nog steeds met een of meer vingers worden gegeten. Zoals daar zijn:
- Asperges
- Artisjokken
- Kip
- Ongepelde garnalen
etc. Het is dan wel praktisch om de tafel te voorzien van vinger-kommetjes, gevuld met lauw water en een stukje citroen en dat kommetje plaats je dan boven het bord.
schikken van bestek
soort bestek
De hoofdregel is dat het bestek gebruikt wordt van buiten ( verst verwijderd van het bord )naar binnen, omgekeerd, ga je uit van datgene dat gegeten gaat worden, dan beginnen we met het hoofdgerecht , nou ja, het bestek daarvoor, gevolgd richting buitenkant door het warme voorgerecht, dan de soep en vervolgens het koude voorgerecht. Wel : wat je niet eet, plaats je niet, toch?
welk bestek
Links van het bord, plaatsen we de vorken, rechts de lepel(s) en de messen,
boven het bord , dus van je af gerekend het verst verwijderd : het dessert bestek zoals een lepel voor ijs, pudding, vla en dergelijke, en dan hoort de steel naar rechts te wijzen. Opmerking : het dessert servies wordt doorgaans niet voorgedekt, pas zodra men er aan toe is, dus het kan heel goed om ook dan pas het bijbehorend bestek te plaatsen.
Gaat het om een fruit dessert, dan valt de lepel natuurlijk weg in ruil voor een mes(je),
waarbij ook nu het heft ("handgreep") naar rechts wijst, terwijl het snijvlak van het mes van de gebruiker afgekeerd ligt, (de symboliek er achter is wel duidelijk?),
vanaf het bord gerekend eerst de vork en dan het mes.
Fruit of garnalen cocktail in coupes worden met een kleine lepel en vork gegeten, waarbij het cocktail-glas op een onderbordje wordt geplaatst met daarop ter weerszijden het bestek.
Wordt er brood of toost bij gegeven, dan hoort hierbij een klein bordje met een mes van kleiner formaat, links van het "standaard bord" neergezet.
Een apart bordje wordt ook gewaardeerd voor groenten als sla of compôte : dezelfde plaats dus links van het "hoofd bord".
Niet verplicht maar wel zo duidelijk om aan te geven, wat u wilt : u wacht even met verder eten ? Leg dan de vork links en het mes rechts van het bord, zodanig dat de handgrepen op de tafel rusten en het andere deel op het bord.
Heeft het allemaal tot voldoening geleid, dus u stopt : leg dan paarsgewijs vork en mes op het bord, waarbij de vork het meest naar de gebruiker toe ligt, de handgrepen naar rechts wijzen en ook weer het snijvlak van het mes van de gebruiker afgekeerd.
Beschouw het niet direkt als rampzalig, wanneer er op dit plaatsingsverhaal iets mis gaat,prettig en lekker eten in een ontspannen sfeer moet de hoofdzaak zijn, het gaat er alleen vooral om, dat door het gebruik er duidelijkheid is zonder feitelijk met woorden te informeren over dat wat de gast graag wil. Om het luxe woord te gebruiken : etiquette is een vorm van communicatie met elkaar.
Eet smakelijk, geniet ervan, in stijl en met "smaak in alle opzichten"!
Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's
Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals
in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen
met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als
basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.
Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw
lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.
top pagina
idee voor een goed recept : kook boek lezen :
AKO Kookboeken
