Drentse recepten

Drentse roereieren ©SC

benodigd: koekenpan
2 personen
ingrediënten:

4 eieren
2 eetl bouillon of melk
2 eetl boter
1 ui niet te groot
2 worteltjes
4 champignons
zout,peper
peterselie

bereiding:

klop de eieren met de bouillon,zout,peper en de peterselie los.
snij de ui,wortel in kleine blokjes en de champpignons in dunne plakjes.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur eerst de klein gesneden wortel ± 3 minuten en voeg dan de ui en de champignons toe, bak dit samen tot de wortel gaar is,maar nog wel "beet" heeft.
Ze het vuur hoger en giet het ei-mengsel onder voordurend roeren in de pan,blijf roeren tot het ei gestold is.

Lekker met witbrood

Dit recept komt in andere delen van Nederland ook voor, maar dan net weer iets anders en wordt ook anders genoemd bijv. Jan in de zak, Jan in het hemd. Zelfs in Drente kennen we meerderen namen b.v in Meppel wordt het Boffert genoemd.

Poffert ©SC

benodigd: braadpan

125 gram boekweitmeel
125 gram patent bloem
1 theel zout 21/2 dl melk
7 gram gedroogte gist
100 gram mager rookspek in dobbelsteentjes

Doe het boekweitmeel in een grote kom, zeef de bloem er boven.
Verwarm de melk tot lauw warm en maak in het midden van het meel een kuiltje : doe hier de gedroogde gist in en een deel van de lauwe melk.
Roer van uit het midden en voeg nu met scheutjes de rest van de melk en het zout toe. Zorg dat je een mooi glad beslag krijgt. Dek dan het beslag af met een vochtige doek en laat het op een warme plek een uur rijzen.

Warm een ronde braadpan, met een middenlijn van ± 20 centimeter, voor op het vuur.Bak hier het dobbelsteentjes spek langzaam in uit, neem de pan van het vuur en laat ze afkoelen.
Schep na het rijzen het beslag voorzichtig in de pan met spek. Laat de poffer op een laag vuurtje in ± 45 minuten aan een kant mooi bruin worden. Keer^* de poffer om en laat de andere kant ook snel bruin worden..
Dien de poffer warm op en geef er boter en stroop bij.

^* leg een bord van de juiste grootte op de pan en draai de pan dan om.

Kniepertjes of Knijpertjes ©SC

Benodigheden: een kniepertjes - ijzer of hoorntjesijzer *

400 gram witte basterdsuiker
500 gram bloem
2 pakjes vanille suiker
250 gram (room)boter
3 eieren
½ theelepel zout
1 theelepel kaneel
evt. slagroom voor in de rolletjes

Zeef de bloem met de basterdsuiker, kaneel, zout en vanillesuiker boven een kom.
Snij de boter in stukjes en voeg deze samen met de eieren toe.
Kneed het deeg met een koele hand tot een soepel deeg en laat het minstens 1½ uur op een koele plek rusten : je kan het deeg ook een avond tevoren bereiden.
Draai van het deeg balletjes met een doorsnede van ±2 centimeter doorsnee.
Verhit het wafelijzer en vet het één keer in. Leg een balletje deeg in het midden van het wafelijzer, knijp het ijzer dicht ( vandaar ook de naam knijpertjes of kniepertjes ) en bak het kniepertje goud bruin **
Haal het kniepertje uit het rooster en laat de plaat afkoelen
Wil je een rolletje maken, dan ga je te werk als boven,alleen rol je de kniepertje om bijvoorbeeld de steel van een houtenlepel.

* Je kunt tegenwoordig elektrische kniepertjes-ijzers kopen, let er dan wel op dat het niet om Belgische / Brusselse wafels gaat, die zijn qua profiel veel groter. Het profiel is eigenlijk hetzelfde als dat wat je op ijshoorntjes aantreft, zoals de naam in het Duits is : "hörnchen" en één fabrikant noemt het dan ook een hörnchenautomat (Cloer : Hörnchenautomat 261), de eigenschappen van dit apparaat in het kort : 220/30volt,800 watt, hoorntjesijzer of oublie ijzer , traploos regelbaar, bakvorm met anti aanbaklaag, met controle lampje, bij opbergen ruimtebesparend en gemakkelijk schoon te maken, aldus de fabrikant.
kniepertjes of oublie ijzer gewoon in Nederland te koop voor momenteel iets van € 29.= en hieronder wat plaatjes (app.is in gebruik)
oublie-ijzer of hoorntjesijzer, kniepertjesijzer, eerst plat en oprollen terwijl het nog warm is

** Heb je een kniepertjes-ijzer dat boven een gasvlam moet, zet de gaspit dan hoog en bak het knijpertje aan iedere kant

Het ligt er maar aan, waar je in Drenthe, Oost Overijssel of Oost Gelderland bent, of je het over kniepertjes of knijperjes hebt. Welke regio dan ook, ze smaken lekker.

De achtergrond : ( waar of niet waar .. ) de kniepertjes symboliseren het oude jaar en laten het oude jaar volledig zien, de kracht is eruit, ze zijn plat. De rolletjes daarentegen symboliseren het nieuwe jaar, opgerold laat het veel verborgen, sterker nog : de smaak wordt nog verrassend lekker wanneer de rolletjes met slagroom worden opgevuld. Mogelijk deed men dat in vroeger tijden met de room op de gekookte melk, "direkt van de koe".

Recepten (geldt ook voor mijn andere recept-pagina's

Wie bedenkt ze en wie publiceert ze. Zelf bezit ik ongeveer 400 kookboeken met giga recepten, de nodige verzamelordners/banden met losse recepten uit diverse bladen en andere bronnen. Je knutselt wat, je varieert wat, en uiteindelijk ontstaat er zoals in de muziek een arrangement op een oorspronkelijke compositie. En zo moet iedereen met een recept omgaan, ook al lijkt het soms eender op een andere : gebruik het als basis en ga zelf verder met de variatie. En soms zijn ze goed, dan verander je er niets aan.
Maar vraag me alleen niet uit welk boek of welke ordner ze komen, niet te doen.

Let op:
Denk er daarbij ook aan, dat niet ieder recept of ingrediënt of voedingsmiddel voor uw lichamelijke gesteldheid geschikt is, wees op uw hoede. U zelf kent uw lichaam als geen ander.

top pagina